水煎包”：面食經(jīng)酵母餳發(fā)易于消化，餡里有菜有肉，外加一碗湯或稀粥，一餐的營養(yǎng)就夠了。蒸的、煮的面食做多了，這次咱們來個(gè)特別的水煎包，和普通的蒸包子不同，它是由水和油煎制而成，水煎包在烹制過程中融煮、蒸、煎于一體，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味道鮮美，每次都會得到寶貝和家人的好評！面粉500克，酵母(干)3克，五花肉（3分肥7分瘦）250克，香芹250克，香菇5朵，香蔥1根，姜2片，香菜2根。

做包子的過程稍微有一點(diǎn)麻煩，所以要時(shí)間充足一些的時(shí)候來做，我是平常會經(jīng)常包一些餃子存在冰箱里凍著，日常吃煎餃方便，趁著包餃子要做餡料，于是干脆做一大盆餡料，也方便來包一些包子。水煎包出鍋后，先生連連夸贊，不油不膩營養(yǎng)豐富還汁多美味。

依然秉承著家常的食材來做日常的家常美食，餡料用到了豬肉、香芹、蓮藕和大蔥，蓮藕和香芹的結(jié)合味道很不錯(cuò)哦，比單一的芹菜餡或蓮藕餡都好吃得多。面粉中間掏一個(gè)窩，加入酵母和白糖，然后從中間倒入牛奶，充分?jǐn)嚢柚两湍溉诨?，同時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽增加筋性，鹽和酵母別挨著放，然后攪拌成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)。

皮凍的凝固與融化的轉(zhuǎn)變溫度在30℃左右，而制作湯包時(shí)摻入皮凍正是利用了這一特性。湯包在籠內(nèi)蒸制時(shí)，隨著籠內(nèi)的溫度不斷上升，餡心中的皮凍可由原來的凝固狀轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)狀。其結(jié)果是湯包內(nèi)的鹵汁大為增加，味道更加鮮美，從而形成了汁多味美的主要特色。皮凍的形成是因?yàn)槿馄ぶ械牡鞍踪|(zhì)膠原蛋白在小火長時(shí)間的加熱過程中，發(fā)生部分水解作用，生成了相對分子質(zhì)量較小的明膠。明膠是親水的，在熱水中分散形成溶膠。當(dāng)溫度下降時(shí)，明膠的分子與分子之間開始互相交聯(lián)。溫度下降到30℃以下時(shí)，便能形成具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的凝膠，有一定的韌性和彈性。單純的明膠并無味道，故在制作皮凍時(shí)常加入各種調(diào)料，以去腥、增香、調(diào)味。

豬肉包備料：面粉300克、粉條150克、豬肉350克、胡蘿卜100克、發(fā)酵粉3克、白糖1勺、麻油1勺、鹽1.5勺、胡椒粉半勺、蔥2根。做法：把面粉放在盆中，加入酵母粉和清水?dāng)嚢杈鶆颍w上保鮮膜醒發(fā)2倍大備用。豬肉洗凈切成末、胡蘿卜洗凈切成碎、蔥洗凈切成花備用。把豬肉放在盆中，加入剁碎的粉條，放入胡蘿卜、蔥、鹽、胡椒粉和麻油攪拌均勻備用。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出搓成長條形切成小份，搟成圓餅狀，包入調(diào)好的餡料收緊口。鍋中燒水，水開后放入包子隔水蒸15分鐘。關(guān)火燜3分鐘，開蓋取出裝盤即可食用。