冷鮮肉有“三高”：一是安全系數(shù)高：從原料檢疫，屠宰，快速冷分離到剔骨，包裝，運(yùn)輸，儲(chǔ)存和銷(xiāo)售的冷肉全過(guò)程始終受到嚴(yán)格監(jiān)管，防止可能發(fā)生污染。屠宰后，產(chǎn)品保持在0-4攝氏度的低溫。該方法不僅大大減少了細(xì)菌的初始數(shù)量，而且由于其低溫，還具有顯著的衛(wèi)生質(zhì)量改善。通常在清晨，早上屠宰熱肉，不進(jìn)行任何冷卻處理。2：選用進(jìn)口壓縮機(jī)，微孔式出風(fēng)，冷氣均勻分布，豪華鮮肉柜柜內(nèi)溫度穩(wěn)定，食品不風(fēng)干。雖然在屠宰和加工過(guò)程中已對(duì)其進(jìn)行消毒，但在加工過(guò)程到零售過(guò)程中，熱肉不可避免地受到空氣，昆蟲(chóng)，運(yùn)輸車(chē)輛和包裝的污染，并且這些過(guò)程中肉的溫度很高。細(xì)菌容易大量繁殖，不能保證肉類(lèi)的安全。

空氣供應(yīng)還需要進(jìn)一步開(kāi)放和創(chuàng)新。渦旋變頻離心風(fēng)機(jī)是一種新型的氣源發(fā)電設(shè)備。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單緊湊，傳動(dòng)形式直接。因此，它具有體積小，重量輕，噪音低，能耗低等優(yōu)點(diǎn)，并且氣源被送出。無(wú)水無(wú)油，低溫升，其他設(shè)備遠(yuǎn)非類(lèi)比;空氣管道的開(kāi)放式創(chuàng)新是通過(guò)應(yīng)用CFD（計(jì)算流體動(dòng)力學(xué)）方法來(lái)分析產(chǎn)品的內(nèi)部空氣流場(chǎng)，以了解空氣流速，溫度和壓力的細(xì)節(jié)。該分布為風(fēng)洞設(shè)計(jì)提供了科學(xué)，開(kāi)放的創(chuàng)新基礎(chǔ)。在開(kāi)放式創(chuàng)新三維噴射無(wú)霜技術(shù)的應(yīng)用過(guò)程中，內(nèi)部風(fēng)扇在壓縮機(jī)工作的同時(shí)運(yùn)行，由蒸發(fā)器冷卻的空氣通過(guò)風(fēng)道吹入油箱形成頂部空氣供應(yīng)的冷空氣和底部空氣返回空氣。在隨后的加工，分銷(xiāo)和銷(xiāo)售過(guò)程中，將鮮肉保持在0-4攝氏度之內(nèi)。圓形三維射流流場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了快速冷卻效果。同時(shí)，冷空氣流將多余的水吹走。當(dāng)諸如打開(kāi)和關(guān)閉門(mén)的操作不可避免時(shí)，在形成霜之前排出水蒸氣。該技術(shù)從根本上消除了結(jié)霜問(wèn)題。

鮮肉柜的日常保養(yǎng)方式

1、檢查鮮肉保鮮柜排水管。如果排水管堵塞，水就會(huì)漏到鮮肉保鮮柜內(nèi)，要用鐵絲捅一捅排水管，除去積在排水管上的東西。

2、檢查鮮肉保鮮柜振動(dòng)、噪音以測(cè)驗(yàn)壓縮機(jī)的溫度，運(yùn)行中摸壓縮機(jī)外殼，不應(yīng)有明顯的振動(dòng)感，白天不應(yīng)聽(tīng)到壓縮機(jī)明顯啟動(dòng)的聲音。

3、注意檢查鮮肉保鮮柜電源線(xiàn)上是否有裂縫，防止漏電。

4、鮮肉展示柜長(zhǎng)期停用時(shí)，應(yīng)先切斷電源，取出箱內(nèi)一切食品，將箱內(nèi)外清理干凈，敞開(kāi)箱門(mén)上數(shù)日，使箱內(nèi)充分干燥并散掉鮮肉保鮮柜內(nèi)的異味。