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土香食品為您介紹:

加州卷也叫美式壽司，上世紀(jì)六七十年代壽司傳入美國(guó)，可美國(guó)人并不買(mǎi)賬，一方面是美國(guó)人接受不了生的魚(yú)片，另一方面美國(guó)人吃壽司時(shí)總愛(ài)把海苔剝下來(lái)扔掉，因?yàn)樗麄冇X(jué)得那是包裝紙。

所以壽司師傅不得不把米飯卷在外面，用熟蟹腿代替生魚(yú)片，還加入了美國(guó)人喜愛(ài)的牛油果、青瓜等。沒(méi)想到加州卷在美國(guó)大獲成功，上世紀(jì)八十年代又傳回了日本。

在日本，一開(kāi)始，人們是不吃壽司里的米的，壽司只是保存魚(yú)肉的一種方法。魚(yú)肉用鹽腌過(guò)后包在米飯里自然發(fā)酵，米產(chǎn)生的乳酸能使魚(yú)肉延緩腐壞變質(zhì)。和食料理這個(gè)稱(chēng)呼可能不大科學(xué)，但分為這一類(lèi)的料理的特征還是很明顯的：無(wú)論是簡(jiǎn)樸精致的茶懷石，還是豐盛豪華的會(huì)席和本膳料理，甚至是最樸素的傳統(tǒng)定食，大多都會(huì)以菜品多、分量少、調(diào)味清淡為特點(diǎn)，講究以“一汁三菜”為基礎(chǔ)。食用的時(shí)候人們只把魚(yú)吃掉，米飯就丟棄了。后來(lái)，有人發(fā)現(xiàn)包魚(yú)的米其實(shí)也挺好吃的，就不扔了，配著魚(yú)一起吃。

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所謂壽司，是由醋飯和魚(yú)貝類(lèi)等食材組合而成的一種料理。一般說(shuō)壽司指的都是「江戶(hù)前壽司」，正如其名，是一種起源與江戶(hù)時(shí)代的江戶(hù)（以前的東京）的鄉(xiāng)土料理，種類(lèi)有「握壽司」、「卷壽司」、「散壽司」等。必要用少量水，靠米粒之間摩擦力氣，淘洗八i九次，直至洗米水澄清。戰(zhàn)后時(shí)代，壽司逐漸成為了高i級(jí)料理，但也出現(xiàn)了打包壽司、回轉(zhuǎn)壽司等平民化的新型壽司。現(xiàn)在，在日本各個(gè)地方都能輕易買(mǎi)到壽司，對(duì)游客來(lái)說(shuō)，也是一個(gè)比較容易接觸到日本文化的窗口。

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舍利是壽司店中對(duì)醋飯的代稱(chēng)，語(yǔ)源是梵語(yǔ)的“米”（?āli 謝梁海指點(diǎn)！）。歡迎訂購(gòu)~土香食品為您介紹:東京的壽司師傅都非常嚴(yán)明地對(duì)待酸味。醋飯的制作應(yīng)當(dāng)使用昆布出汁，讓蒸好的米飯有昆布的鮮味。在溫度下降到7成時(shí)，混入米醋（透明的）、砂糖、鹽，迅速攪勻。好的醋飯，不能沾手，也不能硬的像我國(guó)日料店中的那樣（90%應(yīng)驗(yàn)），聞起來(lái)有淡酸味，吃起來(lái)有淡甜味，但絕i對(duì)要保持純白。有顏色的醋飯，一般是由于在煮熟之后才添加出汁，或者使用調(diào)好的“壽司醋”的緣故。

壽司店有句俗話(huà)，叫做“舍利三年”，意思是學(xué)做舍利，至少需要三年的功夫，才能把握住正確的調(diào)料配比和水米平衡。對(duì)于不同含水量的米，浸泡時(shí)間和加水量都會(huì)有一定區(qū)別。能夠保持長(zhǎng)時(shí)間飯的軟硬、粘度都沒(méi)有區(qū)別，是做舍利耗功夫的地方。

舍利的大?。阂话阋∮隰~(yú)肉的兩端。