廈門捷洛克餐飲管理有限公司是一家由國內(nèi)餐飲管理人士、活動(dòng)策劃人組建，成立于2011年，公司集宴會(huì)外賣的策劃與執(zhí)行、宴會(huì)場地的資源整合、演藝資源的整合，以全新的管理模式和服務(wù)理念進(jìn)駐廈門市場。嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，完成客戶指標(biāo)，是我們的企業(yè)理念。
一般而言，自助餐具有如下幾條明顯的長處。
其一，是它可以免排座次。正規(guī)的自助餐，往往不固定用餐者的座次，甚至不為其提供座椅。這樣一來，既可免除座次排列之勞，而且還可以便于用餐者自由地進(jìn)行交際。
其二，是它可以節(jié)省費(fèi)用。因?yàn)樽灾投嘁岳涫碁橹?，不提正餐，不上的菜肴、酒水，故可大大地?jié)約主辦者的開支，并避免了浪費(fèi)。
廈門捷洛克餐飲管理有限公司是一家由國內(nèi)餐飲管理人士、活動(dòng)策劃人組建，成立于2011年，公司集宴會(huì)外賣的策劃與執(zhí)行、宴會(huì)場地的資源整合、演藝資源的整合，以全新的管理模式和服務(wù)理念進(jìn)駐廈門市場。
花蛋糕
樣品美觀大方，有圓形、方形。產(chǎn)品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。
◇原料配方 坯子：砂糖20公斤 雞蛋40公斤 富強(qiáng)粉20公斤
◇攪油：黃油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤
◇輔料：果醬1公斤 可可粉50克 白蘭地酒600克 香草粉50克
◇工藝流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型
水果蛋糕
◇原料配方 富強(qiáng)粉1.5公斤 黃油1.1公斤 白糖1.1公斤 雞蛋1.1公斤 香草粉、白蘭地酒少許
◇輔料：瓜條、葡萄干、果脯、桃仁、桔餅
◇工藝流程 打料→成型→烘烤→裝箱
◇制作方法
(1)打料：先把油和糖放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌溶化之后，陸續(xù)并分次放雞蛋，直到攪拌均勻成稠狀為止。然后加面、果料拌勻。
(2)成型：分別把等量的料270克灌入鋪上紙的鐵模子內(nèi)，面上撒果仁。
(3)烘烤：用爐溫150℃烘烤40分鐘即可。
(4)裝箱：出爐后，將一空盤扣在裝滿鐵模子的盤上面，然后倒翻鐵模子底朝上，再一個(gè)個(gè)拿出，冷卻后便可裝箱。
◇質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：棱角清楚，起發(fā)豐滿，整齊一致，面上有小開花，襯紙要正。
◇色澤：底面棕黃色，火色均勻一致。
◇口味：純正、無油膩味和其它異味。
◇組織：蜂窩、果料均勻，無油洞。
◇衛(wèi)生：底無油泥，無果殼及其它雜質(zhì)。
1.甲子氣古(綿軟性氣古)
產(chǎn)品表實(shí)里虛，膨脹起鼓，口味綿軟香甜。
◇原料配方 富強(qiáng)粉500克 黃油200克 水625克 雞蛋1公斤
◇工藝流程 打料→成型→烘烤→再加工成型
◇制作方法
(1)打料：制作中先把水和油燒開，接著下面攪拌，然后與火隔開，不需繼續(xù)加溫，陸續(xù)放雞蛋成漿糊狀即可。
(2)成型：用錐形布袋裝上圓嘴擠制小長條。
(3)烘烤：用爐溫280℃左右。產(chǎn)品呈金黃色，表面有裂紋，烤出后體積膨脹3倍。
(4)再加工成型：將已成型的產(chǎn)品用刀子在上面切一小口，擠滿打好的蛋白，表面篩糖粉，便可裝箱。
◇質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：大小均勻，表面帶裂紋。
◇色澤：桔黃色、不生、不糊。
◇口味：綿軟香甜。
◇組織：內(nèi)部空膛。
◇衛(wèi)生：無油泥，內(nèi)部無充質(zhì)。
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發(fā)布時(shí)間：2021-06-19 07:39
