為什么皮蛋能夠放幾個月都不壞？

一般情況下沒有被打開的皮蛋可以保存3~5個月左右，很多人就納悶，為什么它儲存這么長時間不壞呢？那得要從他制作的過程當(dāng)中說起。皮蛋主要是鴨蛋經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)加工而成，當(dāng)然你也可以把它當(dāng)成是一種變異了的食物。有一些人小時候見過家里做皮蛋，用稻草，灰，石灰，堿水，鹽加茶葉等等所有的材料攪拌均勻，然后把鴨蛋的外面粘上一層厚厚的濕材料，再在粗框當(dāng)中滾動，外面附著上一層干粗糠，然后放在缸中密封十幾天，讓其慢慢的產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，等待皮蛋的做成。出現(xiàn)皮蛋，在制作過程中，細(xì)菌是較多的，皮蛋出現(xiàn)裂口，還認(rèn)為口感更好。皮蛋短時間內(nèi)不會變質(zhì)，就是因?yàn)榘l(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，而且皮蛋整個的性質(zhì)已經(jīng)趨于穩(wěn)定，常溫下不易再發(fā)生大的物質(zhì)變化。

皮蛋的成熟過程主要是原材料新鮮的鴨蛋里邊的各種蛋白質(zhì)分解成了氨基酸，正因?yàn)樗写罅康陌被?，味道才變得鮮美。但是吃多了仍舊會影響身體健康，畢竟他制作的過程當(dāng)中加入了大量的石灰泥和其它的佐料，所以還是少吃為妙。

松花蛋和變蛋的區(qū)別在哪里1.松花蛋若是比較好的，且品質(zhì)優(yōu)良的品種上面，會出現(xiàn)晶瑩剔透且外表像是花紋一樣的東西，人們便將它給稱之為松花蛋了。松花蛋一般都是用鴨蛋做成的。

2.變蛋則是用雞蛋也可制作，它與松花蛋在制作的材料上也有區(qū)別，松花蛋是用草木灰還有堿性物質(zhì)所包裹著的。而變蛋則是用所包裹，表面還會搭上一些麥或者是粗康類的作物。若是把變蛋給剝開的話，便可以看到它的顏色是金黃色的。兒童皮蛋當(dāng)中所含的鉛元素，雖然對成年人來說是安全的，但是對于敏感的孩子確實(shí)未必清淡飲食這個好習(xí)慣一定要從小的時候培養(yǎng)。至于口感上，兩則味道還是差不多的。

食用皮蛋的注意事項(xiàng)但是并不是所有人都適合吃皮蛋，但是嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、、疾病患者盡量少吃，記得轉(zhuǎn)給他提醒下。

由于松花蛋的特殊做法，除了避免使用含鉛的皮蛋外，我們在制作的時候也要注意下，使用前可以用高溫或熱水蒸燙以下皮蛋，因?yàn)槠さ暗皻ど洗嬖谝欢ǖ募?xì)菌，如果遇到不衛(wèi)生或較臟的皮蛋都有可能引起，所以大家盡量處理下。