重陽節(jié)前結(jié)束,高溫大曲的培養(yǎng)著重于堆

曲之于酒猶如酵母之于饅頭酵母，釀酒的時(shí)候酒曲被拌在高粱等原料里，促使淀粉糖化、酒精發(fā)酵，使糧食發(fā)酵，釀造出沁人心脾的美酒。高溫大曲在每年端午節(jié)前后開始制做，重陽節(jié)前結(jié)束，俗稱為端午制曲。該曲以純小麥制成，除少量母曲和水之外，基本不加任何輔料，踩制成中間高、四周低，松緊適宜的“龜背”形狀的曲塊。之后入曲房培養(yǎng)40天才算完成，高溫大曲的培養(yǎng)著重于堆，翻曲次數(shù)少，在培養(yǎng)過程中曲芯溫度高達(dá)65度，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。不過，曲藥真正投入使用，還得經(jīng)過半年以上的儲(chǔ)存。

濃香型白酒采用的曲為中高溫曲,培養(yǎng)溫度在50°C?59°C,

濃香型白酒采用的曲為中高溫曲，培養(yǎng)溫度在 50°C?59°C，這種香味物質(zhì)多，使酒具有芳香濃郁、酒體豐滿的典型特點(diǎn)。各酒企根據(jù)酒體風(fēng)格的需要，因地因時(shí)因材制曲，開創(chuàng)了各自專屬的曲種。

包包曲采用純小麥制成，其隆起的包包部分能更大面積的接觸環(huán)境中的微生物，在制作過程中兼顧中溫和高溫兩種曲的特點(diǎn)，通過相對(duì)較高的培菌溫度，定向收集耐高溫的芽孢等豐富微生物種類，并且能夠代謝出其他中低溫曲沒有的香味物質(zhì)，同時(shí)還能促進(jìn)原料的轉(zhuǎn)化和形成，使釀造出來的酒體更和諧、風(fēng)味更幽雅。

購(gòu)買瓶裝白酒,由于不可能打開蓋先嘗嘗,在挑選時(shí)要認(rèn)真觀察識(shí)別

購(gòu)買瓶裝白酒，由于不可能打開蓋先嘗嘗，所以在挑選時(shí)要認(rèn)真觀察識(shí)別?？淳粕欠袂宄和噶痢Ｓ绕涫前拙?，裝在瓶?jī)?nèi)，必須是無色透明。鑒別時(shí)，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)味道醇香。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒也就越香?？词欠裼袘腋∥锘虺恋?。把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶?jī)?nèi)有雜物、沉淀物，酒質(zhì)就成問題。

做菜的時(shí)候如果放多了醋,可以加點(diǎn)白酒,減輕醋味,若是在做紅燒

做菜的時(shí)候如果放多了醋，可以加點(diǎn)白酒，減輕醋味，若是在做紅燒牛羊肉時(shí)加點(diǎn)白酒，不僅能消除膻味，還能保持肉的鮮美。如果在咸魚洗干凈之后，放在白酒中浸泡兩三個(gè)小時(shí)，還能夠減少魚的咸味，如果在切魚的時(shí)候，不小心把膽弄破了，可以在沾上膽汁的地方抹一些白酒，然后再用冷水沖洗，就可以消除苦味了。豆類、大米在存放的時(shí)候很容易生蟲，可以把豆類、大米裝在容器或者袋子中，然后均勻地噴上一些白酒，把口袋扎進(jìn)或者蓋好蓋子，就可以防止生蟲了。