在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)yao藥對(duì)動(dòng)物介質(zhì)膽jian堿酯酶正常功能有抑制作用，從而達(dá)到殺蟲目的，其抑制率與農(nóng)yao藥的濃度呈正相關(guān)。正常條件下，膽jian堿酯酶(ChE)催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物類似物水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計(jì)或農(nóng)殘測(cè)試儀在412nm處測(cè)定吸光度的變化值（△A），計(jì)算出抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)yao藥殘留的存在。隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)越來越依賴于農(nóng)yao藥、抗生su素和激su素等外源物質(zhì)。酶活力：空白對(duì)照1分鐘（3分鐘）吸光度變化值(ΔΑ0）在0.15-0.3（0.3-0.8）之間。

酶抑制法是根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)yao藥能抑制昆蟲和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽d堿的活性,造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽d堿的積累,影響正常神經(jīng)傳導(dǎo),使昆蟲致死這一昆蟲毒理學(xué)原理進(jìn)行檢測(cè)的。檢測(cè)操作使用移液器及放液過程中，需適當(dāng)控制節(jié)奏，以免吸液或放液過快導(dǎo)致加試劑量不準(zhǔn)農(nóng)殘?jiān)噭?，并且有利于保護(hù)移液器設(shè)備。根據(jù)這一原理,通過將特異性抑制膽d堿酯酶(ChE)與樣品提取液反應(yīng),若ChE受到抑制,就表明樣品提取液中含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯農(nóng)yao藥。

氣相色譜法(GC)是在柱層析基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新型儀器方法,是色譜發(fā)展中為成熟的技術(shù)。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展使農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)越來越依賴于農(nóng)yao藥等外源物質(zhì)。它以惰性氣體為流動(dòng)相,利用經(jīng)提取、純化、濃縮后的有機(jī)磷農(nóng)yao藥(Ops)注入氣相色譜柱,升溫氣化后,不同的Ops在固定相中分離,經(jīng)不同的檢測(cè)器檢測(cè)掃描繪出氣相色譜圖,通過保留時(shí)間來定性,通過峰或峰面積與標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)照來定量,具有即定性又定量、準(zhǔn)確、靈敏度高,并且一次可以測(cè)定多種成分的柱色譜分離技術(shù)。

東莞市原態(tài)生物科技有限公司位于東莞市聯(lián)益工業(yè)園區(qū)內(nèi)，是國內(nèi)的食品安全快速檢測(cè)專家，國內(nèi)高新技術(shù)企業(yè)。

液相色譜法(High2performance liquid chromatogra2phy, HPLC)是以液體為流動(dòng)相,利用被分離組分在固定相和流動(dòng)相之間分配系數(shù)的差異實(shí)現(xiàn)分離,是在液相色譜柱層析的基礎(chǔ)上,引入氣相色譜理論并加以改進(jìn)而發(fā)展起來的色譜分析方法。農(nóng)藥污染糧食作物的程度受諸多因素的影響，除與生長發(fā)育階段有關(guān)外，還取決于農(nóng)藥的品種、濃度、劑型、施用方法、土壤和氣候條件、植物的品種、施藥的部位等。