菜品好是滿足顧客高層次要求的關(guān)鍵所在:

　　人們能不能認(rèn)可這家食堂承包，飯菜的質(zhì)量起到了決定性作用。很多食堂承包，推陳出新。一些食堂承包還專門建立了菜品研發(fā)部門，研發(fā)人們喜歡吃的菜肴。綜合考慮員工實(shí)際工作需要，就餐人員口味，習(xí)慣等因素，設(shè)計(jì)不同的菜式組合供其選擇。有一個(gè)剛開業(yè)的食堂承包，擁有許多思維敏銳的業(yè)內(nèi)人士對菜進(jìn)行研究，開發(fā)、設(shè)計(jì)了很多fashion的材料，使食堂承包的菜品非常特別非常的與眾不同，他們在挖掘飲食文化根基上，在經(jīng)營管理專業(yè)性上，在飯菜加工精深程度上，在菜品構(gòu)思別出心裁上都非常非常的特別。

在酒店廚房里工作，曾遇到這樣一件事，服務(wù)員送進(jìn)廚房一張菜單，寫著“魚香肉絲一份”，加注了客人的特殊要求：“不放辣”?？腿说囊笞匀粺o可厚非，但這可難倒了我們廚師，從烹調(diào)角度來看，這道菜既然是“魚香”味型，它的口味特點(diǎn)應(yīng)該是“咸、甜、酸、辣”兼?zhèn)洌绻患永?，又怎么稱為“魚香肉絲”呢？充其量只能稱作“糖醋里脊絲”?？腿说囊笞匀粺o可厚非，但這可難倒了我們廚師，從烹調(diào)角度來看，這道菜既然是“魚香”味型，它的口味特點(diǎn)應(yīng)該是“咸、甜、酸、辣”兼?zhèn)?，如果不加辣，又怎么稱為“魚香肉絲”呢。

   從這件小事中；我們不難看出，餐廳服務(wù)員在“導(dǎo)吃”過程中，除了應(yīng)具備一定的顧客心理學(xué)知識，掌握一定的推銷技巧外，還必須有一定的烹飪知識。如果這位服務(wù)員懂得“魚香肉絲”的特點(diǎn)，將其介紹給客人，并向客人推薦“糖醋里脊絲”，相信客人一定會愉快地接受，并對我們服務(wù)人員的綜合素質(zhì)刮目相看的。如果餐廳服務(wù)員掌握一定的烹飪知識，還可以進(jìn)一步促進(jìn)前后臺更緊密的配合，使整個(gè)服務(wù)更加美。(4)在適當(dāng)?shù)奈恢冒惭b直抽油煙機(jī),抽煙機(jī)的油垢應(yīng)定期進(jìn)行清理,所排除的污油亦適當(dāng)處理,切勿直接噴泄干擾鄰居。