如何鑒別廚具的好壞

如何鑒別廚具的好壞：

一，了解廚房設(shè)備應(yīng)用的技術(shù)。通常應(yīng)用的技術(shù)先進(jìn)的設(shè)備品質(zhì)更好，在功能方面也會有非常好的表現(xiàn)。

二，看設(shè)備的材質(zhì)。采用先進(jìn)的材料制成的廚房設(shè)備，才會有非常好的結(jié)構(gòu)質(zhì)量，能夠達(dá)到的品質(zhì)水平更高，具備的壽命更長。

三，看設(shè)備的節(jié)能率。的廚房設(shè)備應(yīng)該非常，使用的時候消耗的電能應(yīng)該比較小，所以對于設(shè)備的質(zhì)量，大家能夠通過看設(shè)備的節(jié)能率來進(jìn)行判斷。

四，看設(shè)備的噪音。品質(zhì)好的廚房設(shè)備，應(yīng)該有非常好的性能，所以在運行的時候不會產(chǎn)生太大的噪音。因此對于設(shè)備的質(zhì)量，大家也可以通過看設(shè)備的噪音大小來進(jìn)行判斷。

廚房廚具設(shè)備的擺放

設(shè)備的擺放是影響著廚房的功能的，需要按照一定的功能作用來按區(qū)域擺放，例如粗加工間的設(shè)備擺放是按照蔬菜的清洗設(shè)備（如水池），切割設(shè)備（如切菜機(jī)），暫存設(shè)備（如貨架）等的順序排列的。做熱菜的熱菜間的設(shè)備擺放順序是，食材的暫存設(shè)備（如貨架）→切配菜用設(shè)備（如配菜架、工作臺）→打荷設(shè)備→炒菜用爐灶設(shè)備等。其他的功能間也是一樣，設(shè)備的擺放必然都是按照一定功能順序擺放的。

這樣的設(shè)備擺放，一般都是集中擺放，設(shè)計師在設(shè)計初期是會參考廚師長的建議和意見的，這樣會比較符合廚師長的使用習(xí)慣和管理習(xí)慣，也比較實用。負(fù)責(zé)某一功能區(qū)域的廚師則會按照自己的操作習(xí)慣來確定本區(qū)域設(shè)備的擺放位置（當(dāng)然也是由廚師長確認(rèn)合理后，才反饋給設(shè)計師的）。

酒店廚具施工方案——前期的各項準(zhǔn)備工作

1、熟悉和會審圖紙

公司由總工和工程技術(shù)部組織所有技術(shù)人員，對圖紙進(jìn)行深入研究，熟悉圖紙和設(shè)計意圖，了解工程技術(shù)特點，攻下技術(shù)難點。

2、會同設(shè)計院和甲方進(jìn)行圖紙會審

對于圖紙設(shè)計中的難點、疑點，及時與設(shè)計院、甲方聯(lián)系、溝通。參加三方進(jìn)行的圖紙會審，力求對甲方的要求及設(shè)計意圖做到準(zhǔn)確的理解。

3、踏勘工地現(xiàn)場

檢查合同范圍內(nèi)空間，檢查進(jìn)場通道和吊裝預(yù)留口情況。內(nèi)部土建預(yù)留情況（如給、排水溝，各種過路管道的位置，水、電、氣（汽）預(yù)留位置及測量尺寸。在工地現(xiàn)場，會同建筑設(shè)計師閱讀廚房的設(shè)計總圖及廚房的水、電、通風(fēng)、土建設(shè)計圖紙。

在踏勘工地現(xiàn)場及閱讀總圖時，檢查設(shè)備進(jìn)場的通道，了解設(shè)備井的情況，垂直運輸設(shè)備的荷重及蕞大尺寸和封閉的蕞后時限。

3、編制和審定施工組織設(shè)計

由工程技術(shù)部及預(yù)算部的有關(guān)人員根據(jù)工程特點，編制施工組織設(shè)計，經(jīng)公司總工審定，方可實施，保證施工組織設(shè)計的合理性、適用性及可操作性。