精釀啤酒釀造技術(shù)j精釀啤酒技術(shù)之精釀啤酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，精釀啤酒原料，精釀啤酒設(shè)備

啤酒素有“液體面包”之稱(chēng)，尤其是精釀啤酒具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，據(jù)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家研究表明，適量飲用啤酒對(duì)人起舒適作用，能明顯提高腦力和體力工作的效率，有助于更好的發(fā)揮人的智力。啤酒可使血流明顯加快，促進(jìn)血液循環(huán)，特別是促進(jìn)微循環(huán)和物質(zhì)交換。工坊啤酒的英文名稱(chēng)是“CraftBeer”，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，“精釀啤酒”的稱(chēng)謂更為人熟知，但由于考慮到產(chǎn)品名稱(chēng)是對(duì)行業(yè)的定性，因此規(guī)范命名時(shí)最后用“工坊啤酒”來(lái)代替“精釀啤酒”這一說(shuō)法。啤酒還能促進(jìn)胰島素的分泌，有益于人體調(diào)節(jié)糖的代謝。

所謂的精釀啤酒不僅在于工藝與原材料的精，更在于個(gè)性，獨(dú)特，代表了釀酒師對(duì)啤酒品質(zhì)的追求。

對(duì)于精釀啤酒，目前還沒(méi)有明確的定義，但從一些真正專(zhuān)注于精釀啤酒的廠(chǎng)家我們可以看出，精釀啤酒更注重于傳承和文化。

精釀啤酒釀造技術(shù)

品質(zhì)化。由于微型設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)精釀、現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)，不經(jīng)過(guò)濾、不需殺菌處理、所以口味更純正、更新鮮、營(yíng)養(yǎng)更豐富。相對(duì)于工業(yè)化的啤酒，要經(jīng)歷巴氏殺菌，新出現(xiàn)并開(kāi)始在國(guó)內(nèi)大規(guī)模推廣的純生啤酒釀造技術(shù)雖然解決了熱處理對(duì)風(fēng)味物質(zhì)的損失，但仍然需要精細(xì)過(guò)濾來(lái)提高啤酒的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性，其實(shí)對(duì)風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分仍然有影響。舉個(gè)例子，筆者發(fā)現(xiàn)美國(guó)啤酒商店銷(xiāo)售包裝已經(jīng)越來(lái)越流行使用四聯(lián)裝，而不是傳統(tǒng)的六聯(lián)裝，很多大瓶包裝也慢慢變小。大多數(shù)的純生啤酒生產(chǎn)企業(yè)為了包裝的貼標(biāo)質(zhì)量，在低溫灌裝后會(huì)采用30℃左右的溫瓶工藝，所以說(shuō)工業(yè)化的純生啤酒實(shí)際上也無(wú)法達(dá)到理想中的風(fēng)味穩(wěn)定性。

精釀啤酒釀造技術(shù)區(qū)別

啤酒是人類(lèi)古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入我國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文"啤"，稱(chēng)其為"啤酒"，沿用至今。

啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱(chēng)為"液體面包"，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對(duì)身體健康有益處?，F(xiàn)在啤酒大部分均添加輔助原料。

有的地方規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50%。在德國(guó)，除出口啤酒外，德國(guó)國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，啤酒產(chǎn)量約5867萬(wàn)千升，，成為全球啤酒生產(chǎn)地。

啤酒的起源與谷物的起源密切相關(guān)。人類(lèi)使用谷物制造酒類(lèi)飲料已有8000多年的歷史。已知古老的酒類(lèi)文獻(xiàn)是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。