無鋁油條變軟不酥脆的原因

　　傳統(tǒng)工藝采用的是明礬炸油條，但是只要使用明礬炸油條，就會造成油條鋁超標3-5倍，為了避免油條鋁超標，只有使用無鋁油條膨松劑，而用秋葉丹無鋁油條膨松劑廠家炸油條一般都比不上明礬酥脆，這是目前無法解決的技術問題。

　　可以說油條的酥脆性也是含鋁油條和無鋁油條一個主要區(qū)別，一般只要酥脆性好的油條，大都是用明礬炸的含鋁油條，而油條發(fā)軟（有的說發(fā)硬），大都是用無鋁油條膨松劑炸的油條。

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秋葉丹無鋁油條膨松劑廠家一般由三種成分組成：碳酸鹽類、酸性鹽類、淀粉和脂肪酸等。復合膨松劑可根據(jù)堿式鹽的組成和反應速度分類。

堿性原料分類：

（1）單一劑式復合膨松劑以NaHCO3與酸性鹽作用而產(chǎn)生CO2氣體。

NaHCO3 酸性鹽→CO2↑ 中性鹽 H2O

（2）二劑式復合膨松劑以NaHCO3與其他會產(chǎn)生CO2氣體之膨松劑原料和酸性鹽一起作用而產(chǎn)生CO2氣體。

（3）氨系復合膨松劑除能產(chǎn)生CO2氣體外，尚會產(chǎn)生NH3氣體。

產(chǎn)氣速度分類：

（1）快性發(fā)粉通常在食品未烘焙前，而產(chǎn)生膨松之氣體。

（2）慢性發(fā)粉在食品未烘焙前，產(chǎn)生的氣體較少，大部分均在加熱后才放出。

（3）雙重反應發(fā)粉含有快性和慢性發(fā)粉，二者混合而制成。

什么是油條精？

油條精是一種無礬制作油條的食品添加劑。一般油條精成分為泡打粉、鹽、等。這類油條一般在好飯店才有銷售或家庭制作。

“油條精”產(chǎn)品分為有鋁型和無鋁型，其中“有鋁油條精”從1983年起就已開始生產(chǎn)。3、把面團搟成一厘米厚的大圓片，切口，一定要當油溫很高的時候入鍋炸?！坝蜅l精”主要的成分是：碳酸氫鈉、硫酸鋁銨、碳酸鈣、碳酸鈉和淀粉。傳統(tǒng)油條精是由鹽、堿、礬三種原料經(jīng)過科學配比混合加工而成，俗稱“老三樣”油條配方。大街小巷遍地都有這類油條銷售。

炸油餅：用料準備面粉100克、鹽1.6克、水60克、色拉油6克。秋葉丹無鋁油條膨松劑廠家黃金酥3克  

折疊做法步驟：1.將面粉和秋葉丹無鋁油條膨松劑廠家混合均勻，鹽溶于水中揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜進行1次發(fā)酵，發(fā)至1.5倍大時揉入堿面繼續(xù)發(fā)酵。常見炸油餅照片

2.將發(fā)酵好的面團從面盆里拿出來，分成若干份。

3.將面團放在抹油的案板上，用搟面杖搟開，如果喜歡薄脆的油餅可以搟成1mm厚，如果喜歡肉呼呼的油餅可以搟成2mm，面片的中間用刀劃開兩道。

4.鍋中倒入適量的食用油，合適的用是玉米油，因為味道相對淡的玉米油不會掩蓋油餅本身的堿面香味。

5.在油溫8成熱時放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻。

6.將油餅翻面接著炸至兩面金黃。