因為廚房經(jīng)常使用火，比其他房間溫度高，濕度大，大米容易發(fā)霉變質(zhì)。另外，高溫多濕的地方還容易發(fā)生蟲害。zui好的地方是利用地下貯藏庫即使不通風但溫度恒定，可以說是涼暗的地方。如何防止蟲害大米發(fā)生蟲害的時期在6月至9月下旬，當溫度超過18℃時開始活動,22℃開始產(chǎn)卵孵化繁殖。大米發(fā)生蟲害多為米象，主要來源于米糠，因此放置大米時應(yīng)與米糠隔離。另外，搗精后的米也帶有米糠，經(jīng)常清理和日曬裝米容器，是防止蟲害的有效方法。

低溫儲藏（Low temperature storage）是通過控制"溫度"這一物理因子，使糧食處于15℃以下的低溫狀態(tài)，提高糧食儲藏穩(wěn)定性的一種控溫儲藏技術(shù)。低溫儲糧實現(xiàn)降溫控溫主要途徑是：自然通風降溫，機械（通風機和糧食冷卻機）通風降溫，利用地下低溫儲糧和采用必要的隔熱、保溫處理。低溫儲糧可以預(yù)防和消除糧食儲藏過程中的自然發(fā)熱現(xiàn)象，降低糧食呼吸強度，保持糧食應(yīng)有品質(zhì)，延緩品質(zhì)陳化，降低干物質(zhì)損耗，減少藥劑用量，降低藥劑殘留，有利人體健康和環(huán)境衛(wèi)生。

空倉消毒：使用國家允許熏蒸劑、防護劑或煙劑進行空倉殺蟲，密閉2--5天，開窗散氣備用（禁用或減少對制冷設(shè)備有損傷的熏蒸劑、防護劑或煙劑）。

5.入倉機械準備及消毒：需要參與入倉的機械設(shè)備進行清點、清潔、準備和維護保養(yǎng)，使用國家允許防護劑噴霧消毒或集中密封熏蒸消毒處理。

6.人員配備：合理調(diào)配人員，保證人員充足、到位，安排懂得電氣化操作及電器原理人員，擔任低溫倉倉儲管理員，便于日常設(shè)備操作和設(shè)備簡單維護。