雞蛋，為雉科動物雞的卵。雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。殼膜分為兩層：外殼膜較厚，緊貼著蛋殼，是一層不透明、無結(jié)構(gòu)的膜，作用是避免雞蛋內(nèi)容物水分蒸發(fā)；如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃占蛋體比例大，呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃占蛋體比例相對少，呈淺黃色的為洋雞蛋。

如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃占蛋體比例大，呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃占蛋體比例相對少，呈淺黃色的為洋雞蛋。內(nèi)殼膜約為前者厚度的1/3，附著在外殼膜的內(nèi)層，空氣能自由通過此膜。完整的蛋殼呈橢圓形，一頭大，一頭小，主要成分為碳酸鈣，約占全蛋體積的11. 1%~11. 5%。從科學上對兩種雞蛋的17種氨基酸含量進行測定分析，沒有明顯的差異，但土雞蛋營養(yǎng)價值略高。

雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養(yǎng)豐富而，營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽為“理想的營養(yǎng)庫”。殼膜（shell membrane）為包裹在蛋白之外的纖維質(zhì)膜，是由堅韌的角蛋白（keratin）所構(gòu)成的有機纖維網(wǎng)。如果所購雞蛋1星期內(nèi)可以吃完，則直接用蛋托放到通風背光的地方就可以了，不用放在電冰箱內(nèi)（夏季除外）。