大豆食品的營(yíng)養(yǎng)真相

湖北石神豆制品設(shè)備制造有限公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造并改良豆制品機(jī)械，形成一系列質(zhì)量過硬，操作簡(jiǎn)單的豆制品生產(chǎn)設(shè)備，如全自動(dòng)不銹鋼仿手工豆腐皮機(jī)，自動(dòng)豆干機(jī)，泡豆倉(cāng)，不銹鋼濾漿機(jī)，豆腐壓榨機(jī)，手工不銹鋼豆皮箱等產(chǎn)品。

1、大豆含豐富的卵磷脂，它是生產(chǎn)“卵磷脂”的兩種重要原料之一。

2、大豆含有甾醇、低聚糖、皂苷、大豆異黃酮等多種植物化學(xué)素，這些成分尤其在豆?jié){、煮黃豆、豆豉中保留較多。

3、生的、未煮熟的大豆很危險(xiǎn)，其中的植物凝血素等可引起。煮熟后有毒物質(zhì)被破壞，可以放心吃。

4、大豆主要指黃豆、黑大豆和青大豆，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與綠豆、紅豆、扁豆、蠶豆、腰豆等有本質(zhì)區(qū)別。后者都含有50%以上的淀粉和脂肪，而大豆幾乎不含淀粉，脂肪多到可用于榨油。

豆制品加工前浸泡的技巧

1、泡豆水以沒過干豆2倍為適；

2、每槽豆生產(chǎn)之前應(yīng)投洗兩遍，放豆時(shí)水清豆凈，經(jīng)過淌水槽和濾水篩后大豆里無(wú)鐵塊、鐵絲、石子、砂粒、豆桿等雜物；

3、進(jìn)入磨中的石豆不得超過3％；

4、需要注意的是，要根據(jù)季節(jié)和室溫度調(diào)整泡豆的時(shí)間，泡豆時(shí)間不得過長(zhǎng)或過短，泡過的大豆以三分之一無(wú)硬心為狀態(tài)。以北方為例，6-10月份浸泡5-6小時(shí)，冬季浸泡9-10小時(shí)，春秋浸泡8小時(shí)左右。

豆腐皮機(jī)的結(jié)構(gòu)組成

1、溫度是數(shù)顯自動(dòng)控溫，加溫或降溫均有信號(hào)燈顯示，電流電壓大小開機(jī)均有顯示。

2、配有自動(dòng)下料器，自動(dòng)喂粉可以調(diào)速，方便快捷。

3、自動(dòng)豆腐皮機(jī)傳動(dòng)部分是本廠生產(chǎn)的豆制品機(jī)械專用減速機(jī)，大大提高了齒輪的耐用性和各種大豆蛋白制品的穩(wěn)定性，在減速機(jī)內(nèi)部配備大絲孔，這樣可以配備頂絲杠，可以代替機(jī)械頂頂軸，大大方便了客戶，增加了機(jī)器的靈活性、多功能性。

4、冷卻部分是自動(dòng)循環(huán)水裝置，大大降低了水的損耗并且防止水濺，安全衛(wèi)生。

5、加溫部分是保溫節(jié)能型，正常生產(chǎn)可節(jié)約用電量的30%，其實(shí)用電費(fèi)和燒煤基本持平。

6、豆腐皮機(jī)底部配備跑輪，便于移動(dòng)。

豆腐皮的加工方法

湖北石神豆制品設(shè)備制造有限公司主要生產(chǎn)干豆腐機(jī)系列、大豆腐機(jī)系列、磨漿系統(tǒng)、煮漿系統(tǒng)及附屬豆制品深加工等機(jī)械設(shè)備。

7．取皮 將煮熟的豆?jié){，倒人平底鍋內(nèi)。平底鍋一般長(zhǎng)2米，寬1.5米，高15厘米，用小木條分隔成6個(gè)方格，鍋下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70-90℃。豆?jié){料入平底鍋約3-5分鐘。豆?jié){表面開始結(jié)皮，待皮出現(xiàn)小時(shí)，即可將皮取出。

如此反復(fù)，依次將平底鍋每個(gè)小方格內(nèi)所形成的豆腐皮取完，一鍋豆?jié){可連續(xù)取豆皮十多次。

8．烘干 將從鍋中取出的濕豆腐皮掛在烘干室內(nèi)烘干。烘干室內(nèi)一端裝暖氣管，另一端裝風(fēng)扇，使冷空氣通過暖氣管變成熱風(fēng)，再由排風(fēng)筒出來，迅速將濕豆腐皮烘干。烘干后，即可包裝、儲(chǔ)存、出售。對(duì)濕豆腐皮，切忌在室外晾曬，以免發(fā)脆易碎。