地下莖菜常分為球莖蔬菜,品種有荸薺、慈姑、芋頭、魔芋等

地下莖菜常分為球莖蔬菜，品種有荸薺、慈姑、芋頭、魔芋等；塊莖蔬菜，品種有馬鈴薯、山藥、、洋姜等；根狀莖蔬菜，品種有藕、生姜等；鱗莖蔬菜，品種有洋蔥、大蒜、百合等。先將其加工方法分述如下：①荸薺的加工方法是先切去頭尾部，在削去外皮，用清水洗凈即可使用。②慈姑、洋蔥、生姜的加工方法是用清水洗凈，再根據(jù)質(zhì)地的老嫩和烹調(diào)的用途決定去皮或不去皮。

人工干制有傳統(tǒng)的簡(jiǎn)易烘房

干制方法：利用自然條件，如陽(yáng)光、熱風(fēng)。將經(jīng)過(guò)燙漂處理的菠菜直接攤放在水泥屋頂或地面上曬干。或者在地面上架設(shè)葦席成竹箔，將原料攤在上面曬干，這種方式通風(fēng)較好，可以較快干燥，夜間或下雨時(shí)搬入空內(nèi)繼續(xù)晾干。自然干制投資少，成本低。但干制效果受氣候條件的影響。遇連續(xù)陰雨天氣，往往引起霉?fàn)€變質(zhì)。

人工干制有傳統(tǒng)的簡(jiǎn)易烘房，也有現(xiàn)代化的人工干制機(jī)。烘房的設(shè)備費(fèi)用較低，操作管理比較容易，但烘房?jī)?nèi)的溫度、濕度及通風(fēng)、難以調(diào)控，勞動(dòng)強(qiáng)度大?，F(xiàn)代化的人工于制機(jī)有隧道式干燥機(jī)、滾筒式干燥機(jī)、傳送帶式干燥機(jī)等，可以自動(dòng)調(diào)控或人工調(diào)控空氣的溫度和流速，干燥時(shí)間短，，可獲得高質(zhì)量的脫水菜。

配餐時(shí)必須緊抓住蛋白質(zhì)食物這個(gè)核心

蛋白質(zhì)食物是指魚(yú)肉蛋奶和大豆制品。這些食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不但提供蛋白，還提供維生素和礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素B等，因而是人體營(yíng)養(yǎng)的重要保障。配餐時(shí)必須緊緊抓住蛋白質(zhì)食物這個(gè)核心。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在身體內(nèi)無(wú)法儲(chǔ)存，進(jìn)食后數(shù)小時(shí)就消耗告罄，所以三餐均勻攝入蛋白質(zhì)，即餐餐都有蛋白質(zhì)食物是很好的策略，可以保證蛋白質(zhì)被很好地利用。有研究發(fā)現(xiàn)，三餐均勻攝入蛋白質(zhì)，對(duì)延緩50歲以后肌肉衰減的效果要強(qiáng)于集中攝入蛋白質(zhì)。

日三餐的熱量應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配,避免早餐過(guò)少、晚餐過(guò)多的弊

—日三餐的熱量應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配，避免早餐過(guò)少、晚餐過(guò)多的弊病。熱量分配以 早餐占全日總熱量的25%-30%、午餐占40%、晚餐占30%-35%較為適宜。保證富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物供應(yīng)量。蛋白質(zhì)除由糧食提供一部分外，所需蛋白質(zhì) 總量的1/3-1/2必須由肉類(lèi)、蛋類(lèi)、大豆等蛋白質(zhì)食物供給。此外每天應(yīng)搭配部分動(dòng)物脂肪，這通過(guò)食物中肉類(lèi)的搭配就可以解決，一般痩豬肉含脂肪量為6%-8%左右。