聚丙烯酸鈉，化學(xué)式為(C3H3NaO2)n，是一種新型功能高分子材料和重要化工產(chǎn)品，固態(tài)產(chǎn)品為白色（或淺黃色）塊狀或粉末，液態(tài)產(chǎn)品為無色（或淡黃色）粘稠液體。由丙烯酸及其酯類為原料，經(jīng)水溶液聚合而得。無味，溶于水溶液，在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中發(fā)生沉淀。常被用作水處理劑、鹽水精制及膠乳增稠，也可用作食品增粘、乳化。




聚丙烯酸鈉應(yīng)用舉例： （1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。 （2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感。 （3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。 （4）果汁、酒類等，分散劑。 [5] （5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。 （6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。  4. 由于在水中溶解較慢，可預(yù)先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。 5. 作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。  6. 由于在水中溶解較慢，可預(yù)先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。水產(chǎn)加工石回收廢水中蛋白質(zhì)；及凈化廢水。




食品級聚丙烯酸鈉的作用：（1）食品制造業(yè)，1.面條：改善生面條，干面條和炒面的味道，使其更結(jié)實。降低方便面等油炸食品加工過程中的吸油率并節(jié)省油。2.面粉產(chǎn)品（面包，蛋糕，餃子包裝紙，糯米粉等）：增強生粉中蛋白質(zhì)的粘合性，使面團(tuán)更易延展，提高水分保持力，減少冷凍和裂化，并改善口味。3.粉絲，粉絲，粉條：以粉絲，玉米，燕麥，馬鈴薯等為原料制作粉絲，粉條，粉絲時，可以改善產(chǎn)品的面筋，提高耐蒸煮性。4.肉丸，魚丸，火腿腸：在制作魚肉方便產(chǎn)品時，應(yīng)添加適量的調(diào)味劑，以使產(chǎn)品具有更好的風(fēng)味和口感。5.魚糜和罐頭食品：肉制品和水產(chǎn)品可以用作表面果凍，以增強組織，保持新鮮的口感和增強口感。6.人造肉：用于制造人造肉，可以提高蛋白質(zhì)纖維的粘彈性和伸長率。7.制冷行業(yè)：作為復(fù)配乳化劑和穩(wěn)定劑的組成部分，可部分替代瓜爾豆膠，CMC等，以增加效果并降低成本。8.調(diào)味醬，果醬，黃油：用作調(diào)味料，番茄醬，果醬和奶油中的增稠劑和穩(wěn)定劑，可以改善口味和口感，增加粘度并長時間保持其形狀。9.“冰衣”的保存：聚丙烯酸鈉溶液具有優(yōu)異的附著力，可以阻擋金屬離子，并且在冷凍前可以形成空氣隔離的“冰衣”，從而大大延長了冷凍食品（如魚，蝦和肉保鮮效果顯著。（2）化妝品制造業(yè)，聚丙烯酸鈉在增稠，分散，懸浮和穩(wěn)定化妝品中發(fā)揮作用。它有益于化妝品的性能，例如增稠，起泡，穩(wěn)定，乳化，分散，粘附，成膜和保水。（3）牙膏制造，在牙膏中添加聚丙烯酸鈉可以在粘結(jié)和塑形中發(fā)揮重要作用。由于聚丙烯酸鈉取代的較好均勻性，使擠出的牙膏看起來光滑細(xì)膩，具有保溫，香氣，可洗性和耐高溫性等功能。




聚丙烯酸鈉在食品制造業(yè)的重要作用：聚丙烯酸鈉大多以丙烯酸為原料經(jīng)中和后再經(jīng)聚合而得到。還可用其它單體與丙烯酸鈉進(jìn)行共聚，對聚丙烯酸鈉的性能進(jìn)行改性，合成具有特殊性能的聚丙烯酸鈉共聚物。聚丙烯酸鈉在食品制造業(yè)中有著重要作用，這是一種性價比十分高的食品添加劑，有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)。要說起在食品制造業(yè)中的應(yīng)用，聚丙烯酸鈉具有增稠、乳化、賦形、膨化、穩(wěn)定等多種功能其黏度約為CMC、海藻酸鈉的15～20倍,可代替CMC、明膠、瓊脂、海藻酸鈉的作用,它可以降低生產(chǎn)成本，提高食品等級，改善口感,延長保質(zhì)期。本品作為增稠劑，可用于多種食品，建議添加量0.1%～0.2%主要用途舉例如下。在面制品行業(yè)中的應(yīng)用，比如方便面、面條類、各類專用面粉、烘焙食品等面粉制品中,具有增強原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力，防止可溶性淀粉和營養(yǎng)成分滲出，提高面團(tuán)的延展性，改善口感和風(fēng)味，抑制面包等食品因自然干燥引起的老化現(xiàn)象。