聚丙烯酸鈉乳化劑：聚丙烯酸鈉乳化劑是一種可以改善乳液中各種組成相之間的表面張力以形成均勻且穩(wěn)定的分散體系或乳濁液的物質(zhì)。聚丙烯酸鈉乳化劑是分子中具有親水基團(tuán)和親脂基團(tuán)的表面活性物質(zhì)。它們聚集在油和水的界面上，這可以降低界面張力并減少形成乳液的能量，從而增加乳液的能量。聚丙烯酸鈉乳化劑的親水性和親脂性通常是不平衡的，并且它們的適用場(chǎng)合也不同。聚丙烯酸鈉乳化劑可以與面筋蛋白相互作用并增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而可以改善面團(tuán)的空氣滯留性，還可以提高面團(tuán)對(duì)機(jī)械沖擊和發(fā)酵溫度變化的抵抗力。此外，聚丙烯酸鈉乳化劑可使面包質(zhì)地柔軟并保持很長(zhǎng)時(shí)間。因?yàn)樗梢詼p少蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中水分的流失并延遲硬蛋白質(zhì)的形成。此外，在烘烤和冷卻后，隨著溫度的降低和時(shí)間的延長(zhǎng)，小麥面團(tuán)的直鏈淀粉會(huì)凝結(jié)成不溶狀態(tài)，然后變硬變脆，從而大大降低了面包的柔軟度。其次，聚丙烯酸鈉乳化劑可使植物蛋白油不分層而制得穩(wěn)定的乳液。將聚丙烯酸鈉乳化劑添加到顆粒狀粉末飲料中可以改善其在水溶液中的潤(rùn)濕性和分散性。在巧克力飲料中添加乳化劑可以改善分散性，在可可飲料中添加乳化劑也可以改善分散性。



                           

聚丙烯酸鈉合成辦法：1.依次向反應(yīng)釜中加入去離子水和34kg鏈轉(zhuǎn)移劑異，加熱至80?82℃。 逐滴加入14kg過(guò)硫酸銨和170kg單體丙烯酸的水溶液（去離子水）。滴完后，反應(yīng)3小時(shí)。冷卻至40℃，加入30％NaOH水溶液，中和至pH 8.0?9.0，蒸餾異和水，得到液體產(chǎn)物。固體產(chǎn)物丙烯酸或丙烯酸酯與反應(yīng)，經(jīng)噴霧干燥得到丙烯酸鈉單體，除去副產(chǎn)物醇，濃縮后調(diào)節(jié)pH值，以過(guò)硫酸銨為催化劑聚合得到丙烯酸和。制備丙烯酸鈉單體，然后在過(guò)硫酸銨的催化下聚合成聚丙烯酸鈉。 將相對(duì)分子量為1000-3000的聚丙烯酸鈉添加到反應(yīng)釜中，并制成30％水溶液。2.聚合方法：一定量的去離子水加入在裝有攪拌器，回流冷凝器，溫度計(jì)和滴液漏斗的500mL四口燒瓶中，然后加入鏈轉(zhuǎn)移劑亞（對(duì)于體系的占量為4.5％），攪拌以溶解，加熱至65℃，開(kāi)始滴加單體丙烯酸和引發(fā)劑過(guò)硫酸銨水溶液。其中，單體丙烯酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)占體系的30％，過(guò)硫酸銨的質(zhì)量分?jǐn)?shù)占體系的0.06％。滴水時(shí)間為3h。 滴完后，保持3小時(shí)，并用30％水溶液中和。pH值為7-7.5，得到無(wú)色粘性低分子量聚丙烯酸鈉溶液。3.乳液聚合法：?jiǎn)误w溶液是通過(guò)用中和丙烯酸并加入少量丙烯酰胺制成的。在250 mL反應(yīng)燒瓶中添加單體溶液和十二烷基磺酸鈉，攪拌并均勻混合，同時(shí)通氮?dú)庖猿パ鯕?0分鐘，添加還原劑，乳化劑，溶劑和氧化劑。將體系溫度升至45℃，并且在4小時(shí)后終止聚合。 溫度達(dá)到一定量的水后，反應(yīng)停止。后，將反應(yīng)液過(guò)濾并干燥以獲得粉末狀產(chǎn)物（PAA-Na）。

溫度對(duì)聚丙烯酸鈉黏度的影響：聚丙烯酸鈉具有增稠、乳化、賦形、膨化、穩(wěn)定、無(wú)毒等多種功能，其于此，它的用途也非常的廣，在工業(yè)生產(chǎn)中可以替代或淘汰一些有污染或成本高的原料。我們知道高分子聚合物產(chǎn)品在溶解和使用時(shí)，溫度和水質(zhì)、PH值等因產(chǎn)品不同，有特定的要求范圍的，實(shí)驗(yàn)表明聚丙烯酸鈉在PH8～10之間黏度變化不大，耐堿性好，在堿性溶液體系中黏度下降很少。聚丙烯酸鈉是高分子化合物，由于分子量會(huì)隨溫度的升高、加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而降解，其溶液黏度也會(huì)隨之降低，而溫度太低其在水中的溶解性又變差，因此，聚丙烯酸鈉食品膠的溶解使用溫度在45～50℃為。看了上面的介紹，以后在使用或溶解產(chǎn)品時(shí)，要控制好水溫，以免過(guò)高的溫度造成產(chǎn)品性能的流失。