我公司擁有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，完善的產(chǎn)品檢測(cè)手段和質(zhì)量保證體系。我公司的員工具有較強(qiáng)的責(zé)任感。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，現(xiàn)已形成添加劑、阻燃劑、和化工助劑三大類上百個(gè)品種。

凝乳酶干酪素不能用來(lái)做凝乳酶發(fā)揮凝乳的作用，它根本不具有凝乳酶的活性。

凝乳酶是犢牛的皺胃酶或者是其他的蛋白酶，如木瓜蛋白酶和豬胃蛋白酶的混合物。凝乳酶干酪素是用凝乳酶凝固牛乳后經(jīng)過(guò)加工得到的經(jīng)過(guò)酶解的酪蛋白。二者完全不是一回事。

退一萬(wàn)步講，即使凝乳酶干酪素中還殘留有一點(diǎn)凝乳酶的活性，你的添加量也達(dá)不到讓牛乳凝固的程度。

要讓牛乳凝乳（酶凝）的要點(diǎn)如下：

1 選擇的牛乳

2 盡可能減少對(duì)牛乳的熱處理，通常72度12-16s，再高了很可能不會(huì)凝固

3 添加少量氯化鈣溶液

4 添加足夠量的凝乳酶

5 將牛乳溫度調(diào)整到30-32度，低了很慢，或者完全不凝乳，太高形成的凝乳質(zhì)地很差

我公司擁有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，完善的產(chǎn)品檢測(cè)手段和質(zhì)量保證體系。我公司的員工具有較強(qiáng)的責(zé)任感。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，現(xiàn)已形成添加劑、阻燃劑、和化工助劑三大類上百個(gè)品種

我是想用凝乳酶干酪素代替凝乳酶來(lái)做奶酪，使其達(dá)到凝乳效果！因?yàn)槲覀儗?shí)驗(yàn)室里沒(méi)有凝乳酶！而且要買(mǎi)又貴,上面不批。如果按你說(shuō)的方法是能把它溶解了！但我又想，究竟凝乳酶干酪素是不是和凝乳酶一樣有活性呢？大腸顯藍(lán)綠色，大腸菌群顯無(wú)色，其它菌顯黃色或無(wú)色，革蘭氏陽(yáng)性菌被抑制。即使溶解了是不就能使奶凝固？還有添加了那些檸檬酸鈉等物質(zhì)，對(duì)整個(gè)奶酪的制作過(guò)程有沒(méi)有影響呢？下面是凝乳酶干酪素的一些指標(biāo)：

指標(biāo)名稱： ------------------------------------- 標(biāo)準(zhǔn)  

蛋白質(zhì)(以干基)： ------------------------------- ≥88.00%  

灰份： ----------------------------------------- ≤8.00%  

脂肪： ----------------------------------------- ≤1.00%  

水份： ----------------------------------------- ≤12.00%  

乳糖： ----------------------------------------- ≤0.20%  

PH：-------------------------------------------- 6.5-7.5  

霉菌/酵母菌： ---------------------------------- ≤50/g  

細(xì)菌總數(shù)： ------------------------------------- ≤30000/g  

沙門(mén)氏菌： ------------------------------------- 不得檢出/25g  

大腸菌群：-------------------------------------- 不得檢出/ 0.1g  

致病菌: ---------------------------------------- 不得檢出

從乳清中分離凝結(jié)酪蛋白的操作由臥螺離心機(jī)執(zhí)行。形成的乳清（階段）經(jīng)過(guò)冷卻、澄清并輸送往下一步工序。要讓牛乳凝乳（酶凝）的要點(diǎn)如下：1選擇優(yōu)質(zhì)的牛乳2盡可能減少對(duì)牛乳的熱處理，通常72度12-16s，再高了很可能不會(huì)凝固3添加少量氯化鈣溶液4添加足夠量的凝乳酶5將牛乳溫度調(diào)整到30-32度，低了很慢，或者完全不凝乳，太高形成的凝乳質(zhì)地很差。為了提高酪蛋白（干酪素）原料的純度，需要大量分離附在酪蛋白上的礦物質(zhì)和乳糖。為此，需要逆向沖洗酪蛋白，然后干燥到殘余水分多為 10% 的程度。GEA 提供的封閉式系統(tǒng)使用非常低的沖洗用水量，從而可節(jié)省自然資源并同時(shí)降低生產(chǎn)成本。

山東富舜新材料科技有限公司座落在美麗的“泉城”濟(jì)南。公司是集化學(xué)科研、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)為一體的綜合型企業(yè)。我公司的員工具有較強(qiáng)的責(zé)任感。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，現(xiàn)已形成添加劑、阻燃劑、和化工助劑三大類上百個(gè)品種。

酪蛋白的作用可以降低蛋白質(zhì)的降解率以及氨基酸的氧化率，從而加大蛋白質(zhì)的身體吸收和利用率。不僅如此，鑒于這種緩釋特性，酪蛋白還會(huì)讓你有持續(xù)的飽腹感，這樣就是為什么健身的人食用酪蛋白后效果更佳明顯。