不會引起牙齒齲變：與木糖醇一樣，山梨醇和之類多元醇的致特性比蔗糖低的多。蔗糖與糖醇的這點差別是由于其各自的降解產(chǎn)物對牙斑和唾液物理特性與化學組成的影響以及對微生物代謝的忍耐力不同而引起的，也就是說，由于口腔微生物對他們的作用情況不一樣而引起的。分析對比經(jīng)口攝入蔗糖、山梨醇、和木糖醇后牙齒表面酸物質(zhì)的生成情況發(fā)現(xiàn)，攝入蔗糖后會迅速產(chǎn)酸而導致pH下降，但木糖醇、山梨醇和攝入后生成的酸所能引起的pH下降較少，此時pH仍大于臨界值5.5，因為不會引起。

山梨醇：的冷凍保護劑    在實際的應用過程中發(fā)現(xiàn)：糖類（蔗糖，葡萄糖）雖然能有效抑制因引起的蛋白質(zhì)變性，但會碰到這樣一些問題：添加過多會增加成品的甜度，而且容易發(fā)生褐變反應，影響成品色澤，加外，在制作油炸食品時容易發(fā)散。這些不足之處大大限制了糖類在魚（尤其是中，魚糜）加工中的應用。同糖類相比，山梨醇所特有的諸多優(yōu)良性質(zhì)使之成為魚肉蛋白質(zhì)抗冷凍變性方面更為有效的一種冷凍保護劑：    1、低甜度：山梨醇的甜度只有蔗糖的60%左右。    2、穩(wěn)定性好：山梨醇不會再發(fā)生水解，而且不具有還原性，不發(fā)生象還原糖一樣的褐變反應。    3、溶解速度快：微晶結(jié)構(gòu)的山梨醇 的溶解速度比蔗糖要快得多。    4、山梨醇的防腐功能比葡萄糖更好。    

在防止魚糜冷凍變性的方法中，以下是為有效，合理的兩步：    1、冷凍前充分洗凈魚糜，去掉產(chǎn)生鹽析作用的無機物；    2、在魚糜中加入多聚磷醇鹽（0.2%-0.3%)和山梨醇（約4%），在斬拌機內(nèi)充分混合。使用本工藝獲得的冷凍解凍后，其肉質(zhì)、色澤、氣味均能保持新鮮的特征，并使營養(yǎng)成分得到有效原保留。

山梨醇靜滴后，可使血漿滲透壓，組織脫水，經(jīng)小球濾過，幾乎不被小管重吸收，起作用。山梨醇作為脫水藥，較稍差，但其溶解度大，配成與同樣的濃度[20g·(100mL)-1]，在低溫下不象那樣易結(jié)晶而便于使用。(2)山梨醇鐵山梨醇鐵為抗藥，是三價鐵、山梨醇、枸櫞酸之絡(luò)合物的膠體復合物。山梨醇鐵的等滲水溶液為深棕色，pH值7.2-7.9，干燥化物熔點60℃。深部肌注后吸收迅速，局部反應較少。主要用于不宜口服鐵劑或口服無效的或迅速糾正其狀況者如潰瘍性結(jié)患者等。(3)復方氨基酸山梨醇可用于配制復方氨基酸，用量為5%。18-復方氨基酸、氨復命11S、氨復命14S等均是胃腸外營養(yǎng)液，提供氮源參與體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，可改善衡，并生成酶類及機體結(jié)構(gòu)蛋白，從而提高機體營養(yǎng)，，促進傷口愈合及生理功能恢復。