我國的大米加工設備工藝采用混 合脫皮脫胚工藝，可同時生產(chǎn)出不同粒度的低脂大米糝、大米粉大米皮。以大米做原料的加工企業(yè)的所需品，也是城鎮(zhèn)居民粗糧細吃改善生活的較佳食品。大米加工設備加工出來的大米營養(yǎng)物質(zhì)得到了較大程度的保留，這些物質(zhì)在被做熟以后就會散發(fā)出天然的香味，原生態(tài)的香味，與那些用香精做出來的味道是不同的。

大米加工無序狀態(tài)，在碾輥和糠篩形成的狹小空間內(nèi)，米粒受兩側(cè)剛性彎曲與剪切的概率加大，產(chǎn)生碎米的概率加大，但碾白均勻性較好。

立式碾米機內(nèi)米粒流體流動方向與重力方向平行，其在碾白室內(nèi)周向密度分布均勻，運動過程中改善了受力狀況，大米加工米粒受兩側(cè)彎曲與剪切的概率較低，因而降低了碎米率。立式碾米機又可分為順向立式和逆向立式。

大米加工設備工藝流程中各種設備須配套，各工序之間的設備能力須互相適應，輔助設備和主機的生產(chǎn)能力，要基本平衡，使每臺設備都能充分發(fā)揮應有的效率；流量平衡。

大米加工工藝分3個階段：稻谷清理工段、礱谷分離工段、碾米及成品整理工段。各工段均設除塵及副產(chǎn)物收集與處理 。

大米加工稻谷清理工段工藝流程為：稻谷→初清→去雜 ( 沙石、金屬及稗粒等 ) →凈谷.