食品調(diào)味料是獲得色香味俱佳的食品不可以缺少的。酸性調(diào)節(jié)劑是一種調(diào)味劑，又稱酸性調(diào)節(jié)劑。在食物中添加酸能激發(fā)食欲，改善食欲，并有一定的殺菌作用。一般分為無機(jī)酸和有機(jī)酸。食品中常見的無機(jī)酸是磷酸。常見的有機(jī)酸有無水檸檬酸、乳酸、、酒石酸、蘋果酸、富馬酸、抗壞血酸、葡萄糖酸等。

       無水檸檬酸是無色顆?；虬咨勰?，無臭無酸。檸檬酸是一種功能性很強(qiáng)、用途很廣的酸性試劑，具有很高的溶解性和對(duì)金屬離子的螯合能力。檸檬酸除了用作食品中的酸性物質(zhì)外，還用作防腐劑、劑增效劑和pH調(diào)節(jié)劑。

無水檸檬酸產(chǎn)品特征

　　1、無透明晶體或乳白色顆粒，或乳白色結(jié)晶粉末。它常含有分子結(jié)晶水，味酸，溶解水。

   2、它的鈣在恒壓的冷水中比在熱水中容易溶解，而熱水常被用來評(píng)價(jià)和分離檸檬酸鈉。

   3、通過控制適合的溫度可以得到無水檸檬酸溶液，溶液是酸的。

   4、在干氣中具有風(fēng)化層性質(zhì)，在濕空氣和冷空氣中具有潮解性。在175℃以上，水和二氧化碳分別釋放。

無水檸檬酸，化學(xué)方程式C6H8O7，是沒有色調(diào)半透明的結(jié)晶或白色的細(xì)顆粒物或白色結(jié)晶狀粉狀，無臭，味極酸，融解水、正宗。結(jié)晶時(shí)控制合適的溫度可獲得無水檸檬酸。水溶液偏酸。在干燥汽體中微有強(qiáng)風(fēng)化性，在濕強(qiáng)冷空氣中有潮解性。重要用于食品行業(yè)、健康飲品行業(yè)作為異味劑、酸值調(diào)養(yǎng)劑、食用香料及添加物、添加劑。仍在化工廠生產(chǎn)制造領(lǐng)域、日化領(lǐng)域及清理行業(yè)中做為劑、增粘合劑、洗潔劑劑。沒有色調(diào)半透明的結(jié)晶或白色的細(xì)顆粒物,或白色結(jié)晶狀粉狀，常含一分子結(jié)晶水，無臭，味極酸，融解水、正宗。其蛋白質(zhì)在冷水中定壓比熱水中易溶化，此特點(diǎn)普遍來鑒定和提取三聚磷酸鈉。結(jié)晶時(shí)控制合適的溫度可獲得無水檸檬酸。水溶液偏酸。在干燥汽體中微有強(qiáng)風(fēng)化性，在濕強(qiáng)冷空氣中有潮解性。175℃以上分釋放出來出水出水出水出水及二氧化碳。分析化學(xué)特點(diǎn)：相對(duì)密度1.542，熔點(diǎn)153℃(少水)，折射率1.493~1.509，溶液結(jié)晶臨界點(diǎn)溫度36.6℃（36.6℃以上結(jié)晶為無水檸檬酸，36.6℃下述結(jié)晶為一水檸檬酸）。