綠豆芽

        綠豆芽不僅清香可口，而且富含多種維生素、礦物質(zhì)和活性植物蛋白，具有清熱，除濕的保健功能。出菜率：1:7
 黑豆芽

       黑豆芽口感鮮嫩、風味獨特，富含多種維生素、礦物質(zhì)，而且氨基酸和蛋白質(zhì)的含量比綠豆芽還高。具有、清熱、補肝明目等食療功效。出菜率：1:5蠶豆苗

        和其他豆類芽苗菜一樣，蠶豆苗富含多種維生素、礦物質(zhì)和活性植物蛋白，加之其氨基酸種類更為齊全，特別是賴氨酸含量豐富，營養(yǎng)價值極高。蠶豆芽中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分，并含有豐富的膽石堿，有力的作用。蠶豆苗也是公認的食品之一。出菜率：1:4

黃豆芽的營養(yǎng)價值。黃豆芽的營養(yǎng)價值-黃豆芽怎么做好吃-吃黃豆芽的好處來源：互聯(lián)網(wǎng)　 點擊： 249.黃豆芽，又名金鉤。明人陳嶷曾有贊美黃豆芽的詩句： “有彼物兮。冰肌玉質(zhì)，子不入污泥．根不資于扶植?！秉S豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10％左右，黃豆在發(fā)芽過程中，更多的營養(yǎng)元素被釋放出來，更利于人體吸收，營養(yǎng)更勝一籌。黃豆芽還是美容食品，常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部有較好的淡化效果。

豆芽生成記。由黃豆變?yōu)槎寡?，其成分和營養(yǎng)價值也發(fā)生了新的變化，突出的是長出了新的維生素。有人食豆芽時喜歡去掉豆莢（豆瓣），這不符合營養(yǎng)科學，因為豆芽的主要營養(yǎng)成分維生素C是存在于豆莢中的。炒豆芽時放點醋，它一方面能減少豆芽中的維生素物質(zhì)在加熱過程中受到破壞而過多損失，促進豆芽中鈣的溶解，提高其營養(yǎng)價值；一方面能促使豆芽中蛋白質(zhì)的凝固，祛除豆芽中的豆腥味，使炒出的豆芽口感好，脆嫰軟爛。