定價低也可能意味著毛利低

定價低也可能意味著毛利低，這就讓大部分餐館老板望而卻步了。經(jīng)營追求的是凈利潤，毛利低未必凈利低。影響凈利潤的除了毛利就是營業(yè)額和費(fèi)用。提升營業(yè)額、降低費(fèi)用同樣能夠保證可觀的凈利潤。這也是如今快餐類品牌混的風(fēng)生水起的重要原因之一，越來越多的快餐店也出現(xiàn)在了市面上。而影響營業(yè)額的主要因素就是翻臺率，決定翻臺率的是點(diǎn)餐速度、出餐速度、就餐速度三個因素，影響這三個速度的主要因素就是餐品數(shù)量。餐品復(fù)雜，數(shù)量多必然點(diǎn)餐時間長；餐品復(fù)雜，必然導(dǎo)致餐品制作人員的熟練程度降低，出餐速度也就因此而降低；餐品復(fù)雜，一同來的顧客有的吃面、有的吃米飯炒菜、有的吃餅喝湯，吃餅喝湯或者吃面的速度快，但是吃米飯的慢，吃面的吃完了但是要等吃米飯的，就餐速度因此而降低。這無疑降低了整張餐桌的使用率，即翻臺率降低。

我國唐代,市場上曾經(jīng)出現(xiàn)過一種稱作立辦的酒席

在我國唐代，市場上曾經(jīng)出現(xiàn)過一種稱作立辦的酒席，立辦的含義按照現(xiàn)代詞釋，便是唐代的快餐。據(jù)李肇的《國史補(bǔ)》記載：唐德宗臨時召見吳湊，任命他為京兆尹，而且要他立即赴任；吳湊在上任前，邀請親朋好友家中聚餐，雖然時間緊迫，可是接到邀請的客人到來時，酒宴已在桌上擺好了。有些客人大惑不解，吳府的人回答道：兩市日有禮席，舉鐺釜而取之，故三五百人之饌，可立辦也。另外，大量的農(nóng)村富余人口到城市去務(wù)工或經(jīng)商，他們絕大部分要在外就餐。到了宋代，在東京、杭城等地，市場上有一種比比皆是的叫逐時施行索喚和咄嗟可辦的餐飲，如同今日所謂的方便快餐了。

西式快餐形象在國人心目中已經(jīng)大打折扣了

事實(shí)上，無論在海外還是國內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢下，以漢堡和油炸為主要特點(diǎn)的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來越多的消費(fèi)者摒棄。高脂肪、高熱量甚至含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國外一直備受指責(zé)，加上蘇丹紅等食品安全事件的發(fā)生，西式快餐形象在國人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國加州有關(guān)薯條致癌物警示標(biāo)志公訴的12個國際快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列。對于店鋪而言，一天客流量能夠達(dá)到50-100左右，就算是活下來了，后續(xù)的提高收入就需要經(jīng)營者花費(fèi)一些心思進(jìn)行營銷了。中式快餐市場太大了，而洋快餐近來爭議很大，進(jìn)軍中式快餐是明智的選擇。中國烹飪協(xié)會一位專家指出。

加盟店怎樣開？相信不少人不知道加盟快餐店里面的技巧。挑選一個好的快餐加盟品牌是很有必要的，加盟會為創(chuàng)業(yè)者供給一條龍的免費(fèi)扶持方針，對加盟商進(jìn)行選址輔導(dǎo)、技術(shù)培訓(xùn)、定期營銷活動、專業(yè)物流配送、無憂售后管理等扶持。當(dāng)然，除了挑選好的快餐加盟品牌，也有必要了解加盟快餐店的技巧有哪些方面。餐廳空間利用到，快餐店一般餐廳內(nèi)部沒有包間，座位大都小而局促，過道狹窄，這一切都是為了提高餐廳空間利用率。

開快餐店作為商業(yè)活動的一種，店肆的選址是開店的條件。你的快餐店址選的再好，地理環(huán)境過不去，誰情愿去你的快餐店呢？所以選址是店肆運(yùn)營的基礎(chǔ)的環(huán)節(jié)，可以說有一個好的選址，那么你的店肆離成功也不遠(yuǎn)了。