杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。

杏仁果長在短距（short spur）上，具有未成熟的外觀。當(dāng)果實(shí)成熟時(shí)，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅(jiān)硬的木質(zhì)。 杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚和美容的功效。4把作法3的長條面糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍約1小時(shí)至凍硬，取出切片，約可切成30份。

杏仁核破碎工序操作規(guī)程

分級好的三級杏核原料由三臺斗式提升機(jī)分別提升進(jìn)入三臺杏核破碎機(jī)中。

杏核破碎機(jī)破碎原理為對輥式破碎，因此根據(jù)每級杏核原料的厚度，分別設(shè)定三個(gè)由大到小的對輥間距，然后杏核原料經(jīng)過三級對輥，被擠壓破碎后，出料進(jìn)入殼仁分離機(jī)。破碎后杏核破核率要在95%以上，整仁率在85%以上。

隨時(shí)觀察杏核破碎機(jī)出料情況，檢查破碎效果和調(diào)整各級輥間距和進(jìn)料速度以達(dá)到良好的破碎效果。

破碎后的杏核原料，杏仁和杏核碎片是混雜在一起的，需經(jīng)過經(jīng)過殼仁分離機(jī)進(jìn)行分離。隨時(shí)觀察殼仁分離機(jī)的出料情況，檢查分離效果和及時(shí)調(diào)整設(shè)備參數(shù)。分離效果：仁中帶殼率5％以下，殼中帶仁率5％以下，去除小于4×3×2mm的杏仁顆粒。

杏仁片是怎么保存的呢?

杏仁片是怎么保存的呢？甜杏仁有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值，不但可以美容養(yǎng)顏，還有減肥功效，苦杏仁可以被用來入藥，苦杏仁含有苦杏仁甙，可被胃酸水解，一般作藥用。 杏仁應(yīng)置陰涼干燥處，防蛀。杏仁保存的環(huán)境應(yīng)該保持干燥，涼爽或低溫，未拆封食用過的杏仁可置于干爽的環(huán)境里。 而拆封食用過的杏仁置于冰箱冷凍，并且杏仁拆封后應(yīng)盡快吃完，不宜存放太久以免變質(zhì)發(fā)霉。杏仁如果置于潮濕的地方容易受潮和蛀蟲，容易變質(zhì)，杏仁如果置于陽光暴曬的地方會流失營養(yǎng)，不利于保鮮。

千味教大家怎么巧取杏核中的杏仁片

千味教大家怎么巧取杏核中的杏仁片 首先找一個(gè)足夠大的平底鍋，加適量水，加熱到沸騰。然后把杏核放入鍋里煮30秒后用冷水沖洗杏核。后把杏核撈出來放在干毛巾上。當(dāng)杏仁的溫度降到可以用手拿的時(shí)候，用拇指和食指輕輕一捏就能取出杏仁了。將剝好的杏仁放到小碗里，如果不是馬上食用，可以將它們放在可以密封的保鮮袋中，然后冷凍保存。杏仁是市面上很好的干果，喜歡吃的人們是很多的，杏仁當(dāng)中有很多的營養(yǎng)物質(zhì)，對人們的身體健康方面有很好在用，人們除了直接吃杏仁之外，還會用杏仁做成其它的形狀來吃，那么杏仁片怎么做好吃。