吉利丁片與瓊脂差別
1、凝固點(diǎn)不一樣。瓊脂在40℃下列就會(huì)凝固，而吉利丁則務(wù)必冷凍才會(huì)凝固。吉利丁要用在慕斯、牛奶布丁等甜點(diǎn)里，拌和溫度較低，假如用瓊脂，則都還沒(méi)翻拌（非常是和消磨的鮮奶油這類混和的那時(shí)候）就會(huì)凝固成小塊，沒(méi)法混和勻稱了。 2、口感不一樣。吉利丁的口感比瓊脂要綿軟、有延展性，假如慕斯等甜點(diǎn)用瓊脂，則徹底失去嫩滑的口感。 3、工藝品存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)不一樣。5、用吉利丁片制作的甜品需冷藏保存，在溫?zé)岬沫h(huán)境下容易溶化變形。用瓊脂制做的甜點(diǎn)，即便在夏天還可以在室內(nèi)溫度下立即放置（如羊羹一般是立即包裝好擺在銀行柜臺(tái)上的），而吉利丁制做的甜點(diǎn)，則必須冷凍儲(chǔ)存防止溶化。

應(yīng)用吉利丁前必須泡茶的目地是使原已脫干的吉利丁片再次消化吸收水份變軟，以利于事后添加到熱水溶液中前能迅速、合理的溶解。 一般吉利丁片吸水流量超過(guò)原凈重的5-6倍為為佳情況；
在為佳浸泡溫度下，長(zhǎng)期浸泡吉利丁片會(huì)使吉利丁一部分溶解在水里，造成多余的浪費(fèi)與后制成品凝結(jié)力的不夠；吉利丁在20-30℃會(huì)剛開(kāi)始融化，當(dāng)溫度過(guò)高時(shí)，吉利丁非常容易被溶解。在10℃下列的涼水中不容易被溶解，另外也不容易消化吸收不必要水分； 吉利丁片若泡軟立即應(yīng)用，浸泡時(shí)請(qǐng)應(yīng)用生活用水；從此，吉利丁在甜品中便有了更廣泛的使用，尤其是更多地運(yùn)用在慕斯、果凍等需要定型的甜品中。好泡好的吉利丁防水防火溶化實(shí)際操作時(shí)留意，加溫溫度不超出50-60℃，加溫溫度過(guò)過(guò)高危害吉利丁的凝固作用，有一些吉利丁還會(huì)造成腥味兒危害口味；好吉利丁片浸泡時(shí)不要重合，浸泡進(jìn)行后瀝干水份后應(yīng)用

吉利丁片和魚膠粉究竟是什么呢?千味小編給大家講解一下!

吉利丁片和吉利丁粉究竟是什么呢？千味小編給大家講解一下! 夏天到了，爽莫過(guò)于吃一口慕斯蛋糕啦，口感細(xì)膩?lái)樆?、入口即化，真是太棒了！由于?guó)內(nèi)吉利丁片研發(fā)的起步晚，技術(shù)落后，缺乏工藝裝備和研發(fā)投入，造成國(guó)內(nèi)吉利丁片產(chǎn)業(yè)發(fā)展嚴(yán)重滯后，長(zhǎng)期以來(lái)市場(chǎng)被進(jìn)口產(chǎn)品所壟斷。 在品嘗美味的時(shí)候，我們可不要忘記制作免烤甜品的功臣——吉利丁粉（片）；制作慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕等免烤甜品之所以能保持凝固狀態(tài)，正是因?yàn)榧〉淖饔茫?兩者其實(shí)是同一樣原料，都是吉利丁，只不過(guò)是片狀和粉狀的區(qū)別。（下圖左吉利丁片，右吉利丁粉） 吉利丁英文是Gelatine，又叫魚膠或者明膠。是從魚膘、魚皮中提取的一種蛋白質(zhì)凝膠。是純蛋白質(zhì)成分，沒(méi)有淀粉和脂肪成分。本身很健康，可以放心使用！ 按照吉利丁的狀態(tài)，可以分為吉利丁片（魚膠片），片狀；吉利丁粉（魚膠粉），粉狀。

吉利丁粉的功效與作用是什么

吉利丁粉和吉利丁片 吉利丁粉和吉利丁片是吉利丁兩個(gè)不同的形態(tài)。經(jīng)常用在各種甜點(diǎn)、慕斯等西點(diǎn)、港式甜點(diǎn)制作之中。 吉利丁片一般呈黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價(jià)格較高。吉利丁片須存放于干燥處，否則受潮會(huì)粘結(jié)。使用吉利丁片前要先用冷開(kāi)水泡軟。 粉狀的吉利丁就是吉利丁粉，粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，港式甜品里的啫喱粉也是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉要密封保存。吉利丁帶有少許的腥味這個(gè)無(wú)法避免，所以需要膠化的混合液中通常會(huì)有各種調(diào)味香精，比如香草精，檸檬汁，各種酒類等。使用前用適量倍數(shù)的冷水泡發(fā)，泡發(fā)完全的吉利丁粉會(huì)變得像較堅(jiān)硬的果凍狀。