吉利丁片的好壞關(guān)鍵是看它的凍力抗壓強(qiáng)度。一般來講一片越薄，凍力越強(qiáng)。比如一款500片/Kg的吉利丁，它的凍力大約在220-230上下。按一般吉利丁凍力120測算，這個吉利丁可立省百分之二十40的用量。想要真正了解如何轉(zhuǎn)換，需要知道一個詞，英文叫做“bloomstrength”,翻譯過來是膠化力，即吉利丁使液體膠化的能力。算現(xiàn)階段較為好的吉利丁了。
怎樣辨別吉利丁片的好壞: 各種各樣狀況而言，跟吉利丁的薄厚、一片的克數(shù)，及其溫度都相關(guān)。舉例說明，吉利丁片是2.5g/片，假如用常溫下小水泡久一點，就會腐爛，這類纖薄款較功能強(qiáng)大涼水去泡，以確保其一致性。比較之下百利就能夠泡略微久一點，由于是5g/片，并且用常溫下水也不容易爛。分辨吉利丁片的好壞能看用量占比，一般來說克數(shù)占比為 液體：吉利丁為40:1，即1片5克的吉利丁片，能夠凝固200克的液體，能凝結(jié)成形就是說非常好的吉利丁。一些次貨20:1（即增加吉利丁的用量）才可以凝結(jié)成形，那便是不太好的主要表現(xiàn)。

看完這些原材料,腦子就懵了.

很多剛接觸烘焙西點的小伙伴們，對于一些原材料可能感覺挺疑惑的，比如一開始也讓小編比較迷惑的什么吉利丁粉、吉利丁片、魚膠、明膠、瓊脂等等?？赐赀@些原材料，腦子就徹底懵了...... 實際上，這些原材料都是一種凝固劑，它們非常的神奇，可以將液體狀的原材料凝結(jié)成團(tuán)，讓液體變成柔和順滑的果凍狀。 吉利丁=魚膠=明膠 吉利丁又稱明膠或魚膠，也就是說吉利丁有好幾個馬甲，換個馬甲也是一樣的東西。所以你一個配方中看見人家寫的是魚膠或明膠就要知道這實際上就是吉利??！吉利丁是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)，所以說食用吉利丁對人體是無害的。吉利丁帶有少許的腥味這個無法避免，所以需要膠化的混合液中通常會有各種調(diào)味香精，比如香草精，檸檬汁，各種酒類等。

明膠成了生活中的必需品

明膠成了生活中的必需品 明膠又被稱之為肉腳或者是吉利丁，一般情況下是用來制作果凍或者是其他的甜點，是用其煮過的動物骨頭，皮膚和筋腱制成的，其中的主要成分是蛋白質(zhì)，另一種替代品一般情況下是用野葛的根作的。 明膠一般情況下是分為兩種一種是藥用明膠而另一種則是食用明膠，根據(jù)相應(yīng)的情況對明膠進(jìn)行購買，藥用明膠是選用動物皮、骨和筋腱，經(jīng)過極其復(fù)雜的理化處理制得的無脂肪高蛋白易是一種能夠被人體吸收的膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等各種的特點。如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘，吉利丁片則需要15分鐘。外觀為淡黃色或者是黃色的顆粒。而食用明膠的顏色與造型都跟藥用明膠差不多但是其中的作用是大不相同的，食用明膠為淡黃色至黃色細(xì)粒，應(yīng)保持干燥、潔凈、均勻，無夾雜物。該品是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，具有保健美容效果，其中優(yōu)良的膠體具有保保護(hù)性質(zhì)、表面活性、粘稠性以及成膜性和水易溶性等。