【小龍蝦的這個部位注意別吃】

很多人吃龍蝦的時候，都會順便吸一下蝦頭，吃一吃蝦黃。

其實，從衛(wèi)生角度來講，真的不建議吃蝦頭、蝦黃。

蝦的頭部集中了腦、心臟、性腺、消化腺還有胃和觸角腺等等雜七雜八的組織結(jié)構(gòu)，至于蝦黃，其實就是蝦的消化腺，也就是蝦的肝和胰臟。

其中，頭部的鰓和內(nèi)臟是重金屬、寄生類蟲類等污染物的主要集聚地，所以還是不吃為好，尤其是兒童、孕婦、體弱者。

不過，也不必過于擔心，有重金屬和重金屬超標是兩碼事。

現(xiàn)在的小龍蝦一般都是人工養(yǎng)殖，水質(zhì)環(huán)境都有保障，一般不會出現(xiàn)重金屬超標的情況。

【有一種龍蝦，千萬不能吃】

死蝦（未煮之前就已死了）一定不要吃，蝦一旦死了，其體內(nèi)的組胺酸會被細菌分解成有害的組胺物質(zhì)。

隨著蝦死的時間的延長，蝦體內(nèi)積累的有害物質(zhì)更多，容易引起飲食不當或不適。

那么，如何辨別自己吃到的是活蝦還是死蝦呢？

方法有二：

①看蝦尾是否卷曲

如果發(fā)現(xiàn)蝦的尾巴是卷曲的，則說明在下鍋前它是活的，新鮮的；

如果它的尾巴是直的，則說明在下鍋之前，蝦早已死掉，不新鮮。

②看蝦的頭部和身體連接處是否出現(xiàn)爆裂的情況

新鮮蝦的接口會完好無損，不新鮮的就會出現(xiàn)爆裂的情況。

【外國人都不吃小龍蝦嗎？】

小龍蝦在美國已經(jīng)吃了上百年，小龍蝦的買賣也逐步從鄉(xiāng)間集市走向大宗交易，目前全球每年的貿(mào)易量超過30萬噸。小龍蝦在美國是很常見的料理食材，通常和馬鈴薯玉米水煮搭配卡疆粉調(diào)味。美國用于食用的小龍蝦有98%產(chǎn)自路易斯安娜州，該州在1983年將小龍蝦選為州代表動物，并且每年都舉辦“小龍蝦節(jié)”。除此之外，還有兩種“外來和尚”，原產(chǎn)美國的克氏原螯蝦和原產(chǎn)大洋洲的紅螯螯蝦，只不過克氏原螯蝦技高一籌，在中華大地遍地開花，成為最負盛名的小龍蝦。

小龍蝦傳入日本后，并沒有得到日本消費者的青睞，畢竟是“牛蛙的飼料”，而且日本有豐富的水產(chǎn)品，相比而言，小龍蝦肉質(zhì)和口感都處于劣勢。

外國人吃不吃小龍蝦還可以看看出口數(shù)據(jù)，2011年僅湖北省就出口小龍蝦8000多噸，全國的出口量至少是數(shù)萬噸。目前出口的小龍蝦食品以熟食為主，如龍蝦尾、蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦、龍蝦醬，主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大、日韓和東南亞市場，比如歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。大約在1930年前后，克氏原螯蝦又被引入中國，最早的養(yǎng)殖地在南京附近，很可能也是作為飼料用途。

【小龍蝦生活在污水中，專吃垃圾？】

小龍蝦是雜食動物，主要的食物是水底的有機質(zhì)，水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物，當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因為它食性雜，所以生命力很強，能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的，比如北京簋街的基本上都來自盱眙的養(yǎng)殖場。有些研究數(shù)據(jù)表明，除了外殼，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，我們吃的尾部并無太多重金屬，所以引起被毒的可能性不大。在養(yǎng)殖環(huán)境中，要根據(jù)生長需要，投喂動物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。

小龍蝦能忍受污染的水質(zhì)，但它們并不喜歡那樣的環(huán)境。有學者專門做了實驗，發(fā)現(xiàn)小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源，所以生活在污水中純屬無奈。而且，小龍蝦對環(huán)境的忍耐也有限度。如果水質(zhì)差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且也長得差，脫殼慢。蝦殼上的顏色主要由甲殼內(nèi)的甲殼藍蛋白和蝦青素共同形成，根據(jù)含量和結(jié)合程度的不同，可以呈現(xiàn)出紅、橘紅、藍、青、白、黑等多種顏色，比如澳洲龍蝦主要以藍色為主。在養(yǎng)殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水很臟，它們的活力就會顯著下降，天一熱，蝦就會大批死去，而且也經(jīng)不起長途運輸，所以養(yǎng)殖戶也會很注意水質(zhì)保養(yǎng)。