不銹鋼廚具如何清潔保養(yǎng)

不銹鋼廚具如何清潔保養(yǎng) 　　廚具柜體的保養(yǎng)原則 　　基本上不銹鋼廚具柜體本身已有基本的防潮辦理，但仍不行直接或長(zhǎng)時(shí)間對(duì)著柜體沖水，以免板材因潮濕而損壞，故柜體表面沾有水漬，也應(yīng)立即以干抹布擦干。平日清潔以微濕抹布擦拭即可，若遇較難擦拭的，可以中性清潔劑及菜瓜布輕刷。而定期的保養(yǎng)消毒可以用漂白水與水1:1的稀釋液擦拭，鍋具碗盤(pán)等物體盡量擦干后再放入柜體，同時(shí)避免銳利物品直接刮傷表面，勿用鋼刷刷洗。開(kāi)關(guān)門(mén)板不宜太過(guò)用力或是超過(guò)開(kāi)門(mén)角度（110度），鉸鏈及其他金屬部分，避免水漬恒久積留。 廚房臺(tái)面的平日保養(yǎng)工作 臺(tái)面的清潔和保養(yǎng)重點(diǎn)，一般清潔以濕布即可，如有斑點(diǎn)可用胰子水及中性清潔劑清洗，切忌利用化學(xué)性強(qiáng)的清潔劑，當(dāng)碰到不好支吾的污垢時(shí)不妨利用胰子水，若為霧面臺(tái)面，則可利用去污粉及3M菜瓜布（黃色），以劃圓周方式輕輕擦拭，同樣的辦法可應(yīng)用于被灼燒的情況。別的，還需特殊注重不要讓粗疏的化學(xué)品，如：染料剝離劑、、等直接接觸臺(tái)面，或是將熱鍋直接放至臺(tái)面，這些動(dòng)作都會(huì)損壞臺(tái)面表面，故應(yīng)于臺(tái)面上放置隔熱墊以避免此種情形產(chǎn)生。雖然臺(tái)面輕易，但還是有些操作上應(yīng)注重的事項(xiàng)，如切東西時(shí)應(yīng)預(yù)備砧板，不要直接在臺(tái)面上切食物。后應(yīng)預(yù)防各種損壞，好讓廚具永保如新。 煤氣爐的保潔和保養(yǎng) 一、煤氣爐：煤氣爐的清潔與保養(yǎng)，可以說(shuō)是廚房設(shè)備中困難，也是的一環(huán)。平日應(yīng)于利用之后立即以中性清潔劑擦拭臺(tái)面，以免恒久積存臟污，日后清洗困難。每周將爐內(nèi)感應(yīng)棒擦拭干凈，并定期以鐵絲刷去除爐嘴碳化物，并刺通火孔。當(dāng)煤氣爐產(chǎn)生飄火或紅火時(shí)，應(yīng)適當(dāng)調(diào)節(jié)煤氣風(fēng)量調(diào)整器，以免煤氣外泄，同時(shí)還要定期檢驗(yàn)煤氣橡皮管是否松脫、龜裂或漏氣。別的，煤氣爐具與窗戶(hù)的距離至少30厘米以上，避免強(qiáng)風(fēng)吹熄爐火，而煤氣爐與吊柜及除油煙機(jī)的平安距離則為60～75厘米。

廚具安全原則

廚具安全原則 砂鍋安全守則 1.不盛裝酸性食物，減少在酸性環(huán)境中鉛、鎘的溶出。 2.新買(mǎi)的砂鍋使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物質(zhì)。 3.瓷器也含鉛，使用前也用醋煮一下。 不銹鋼鍋：別長(zhǎng)時(shí)間裝咸食物 不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo)。鉻被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國(guó)際公認(rèn)的致癌金屬物之一。 不銹鋼鍋安全守則 1.不銹鋼長(zhǎng)期接觸酸、堿類(lèi)物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等。 2.不能煎熬中藥。 3.盡量少用洗滌劑，以免對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。 鋁鍋：別炒別腌別摩擦 有測(cè)定表明，用鋁鍋煎制食物時(shí)，所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的鋁，煎炸后則增加到每克10～20微克；蒸飯時(shí)飯中的鋁也會(huì)增加一倍左右。

商用廚房上下水設(shè)施設(shè)計(jì)原則

商用廚房上下水設(shè)施設(shè)計(jì)原則 一、技術(shù)聯(lián)系 商業(yè)廚房的建設(shè)和改造要做好技術(shù)銜接工作。商業(yè)廚房的水流量和位置必須根據(jù)廚房設(shè)備的布置進(jìn)行設(shè)計(jì)，廚房規(guī)劃人員和用戶(hù)應(yīng)盡快提出設(shè)計(jì)要求，盡快完成廚房布局設(shè)計(jì)，使設(shè)計(jì)者能夠根據(jù)設(shè)備布局進(jìn)行設(shè)計(jì)。 二、專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì) 對(duì)于一般的中小型餐飲業(yè)場(chǎng)所，大部分都是由現(xiàn)有的房屋改造而成，大部分的改造項(xiàng)目都存在著基礎(chǔ)設(shè)施的問(wèn)題。如果只是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)建設(shè)，廚房就會(huì)略勝一籌，更多的是上上下下的水流問(wèn)題和管道布置問(wèn)題。 三、精細(xì)設(shè)計(jì) 在商業(yè)廚房上下水設(shè)施的設(shè)計(jì)中，應(yīng)考慮具體點(diǎn)與其他管道之間的關(guān)系，盡可能提高精化精度，并按照國(guó)家和地方有關(guān)規(guī)范進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)應(yīng)以各點(diǎn)為重點(diǎn)，并標(biāo)明具體的技術(shù)要求，可以說(shuō)施工帶來(lái)了很大的方便。

爐具、水槽、水龍頭這三樣是櫥柜常配套的三件套

爐具、水槽、水龍頭這三樣是櫥柜常配套的三件套。爐具已經(jīng)不是過(guò)去那種臺(tái)面上的老款式，通常都是采用嵌入式。水槽材料有兩種，一是陶瓷，二是不銹鋼，不銹鋼的水槽是目前比較常用的，但有些客戶(hù)喜歡陶瓷，一般是因?yàn)樘沾杀容^好清洗。不銹鋼水槽根據(jù)工藝的不同，又有磨砂、亮光等多種。水龍頭在廚房中的使用是比較頻繁的，應(yīng)選用質(zhì)量可靠的。目前廚用的水龍頭大都采用冷、熱混水可轉(zhuǎn)動(dòng)式。