一?套好的蒸汽釀酒設(shè)備要具有以下幾個(gè)條件

一套好的蒸汽釀酒設(shè)備要具有以下幾個(gè)條件。

1.一套好的蒸汽釀酒設(shè)備要夠矮，總高度不超過(guò)1米，太高上料出料不方便，清洗不方便，設(shè)備過(guò)高，上汽的間隔遠(yuǎn)，上汽慢，蒸酒時(shí)間長(zhǎng)，汽壓著出不來(lái)，頭酒度數(shù)低，低度酒就多，人又累，又浪費(fèi)燃料和時(shí)間，一大天只能蒸一鍋酒。

2.一套好的適用的釀酒設(shè)備用加厚板食品級(jí)304不銹鋼，酒也算是食品類，食品就要按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用生產(chǎn)工具，干靜衛(wèi)生環(huán)保，板材加厚有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，可保溫，能必定程度上不讓鍋身溫度丟失，縮短蒸酒時(shí)間，別的要是燒灶的設(shè)備，鍋底加厚更多點(diǎn)，這樣更耐燒，太薄的鍋底幾下就把鍋底燒穿了，維修起來(lái)非常麻煩，只能換整個(gè)鍋底。5、裝酒蒸餾一段時(shí)刻之后就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來(lái)了，接酒的容器可以用桶或許酒罐等都可以，運(yùn)用之前做好滅菌消毒處理蒸汽釀酒設(shè)備。

3.一套好的蒸汽釀酒設(shè)備冷卻器要大，越大冷卻作用越好，出來(lái)的酒是常溫，不跑汽就能多出酒，要不里邊就做成套管，小型釀酒設(shè)備做8根以上的套管（套管便是單層管里邊再加套一層管變成里外雙層管），套管要長(zhǎng)，這樣酒蒸汽在冷卻器里邊流動(dòng)的時(shí)間越長(zhǎng)，冷卻面積越大，冷卻作用就更好。把釀造好的原酒放在溫度為15℃以下的地方，溫度要穩(wěn)定，不要有大幅度的變化，在低溫較恒定的環(huán)境下靜置，酒中懸浮物會(huì)自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。

如何清洗新蒸汽釀酒設(shè)備

1、當(dāng)蒸汽釀酒設(shè)備安裝完畢后進(jìn)行水洗，用自來(lái)水沖洗糖化鍋、過(guò)濾槽、沉淀槽。沖洗發(fā)酵罐時(shí)，將自來(lái)水管路接在發(fā)酵罐排氣閥上，排污閥打開，沖洗10分鐘。

2、進(jìn)行火堿清洗。在糖化鍋中加入自來(lái)水200L左右，再加入3%量的火堿片，進(jìn)行加熱，溫度達(dá)到80-90度。糖化鍋、過(guò)濾槽的堿洗通過(guò)糖化攪拌器、過(guò)濾耕刀及飲料泵的輸送來(lái)實(shí)現(xiàn)，發(fā)酵罐堿洗時(shí)，先將飲料泵至換熱器至發(fā)酵罐排污閥之間管道鏈接起來(lái)，將火堿水泵入發(fā)酵罐，然后用飲料泵將發(fā)酵罐中的堿液通過(guò)排污管與排氣管進(jìn)行循環(huán)，堿洗20分鐘，再用泵將該發(fā)酵罐中的堿液通過(guò)排污管打入下一發(fā)酵罐，然后進(jìn)行如上操作。釀酒設(shè)備依照材質(zhì)可分為木質(zhì)釀酒設(shè)備、磚混釀酒設(shè)備、蒸汽釀酒設(shè)備、鋁質(zhì)釀酒設(shè)備、錫質(zhì)釀酒設(shè)備等幾種。

發(fā)酵罐堿洗完畢，可將堿液放入儲(chǔ)存罐或稀釋排放。如果清洗其它發(fā)酵罐時(shí)堿液溫度降低的話，應(yīng)重新回收到糖化鍋重新加溫再進(jìn)行清洗。

3、用熱水清洗。在糖化鍋中加入自來(lái)水足量，進(jìn)行加熱，溫度達(dá)到90-100度。糖化鍋、過(guò)濾槽及沉淀槽的堿洗通過(guò)糖化攪拌機(jī)、過(guò)濾耕刀及飲料泵的輸送來(lái)實(shí)現(xiàn)，沖洗死角，需人工沖洗，發(fā)酵罐用熱水清洗時(shí)，先將飲料泵至換熱器至發(fā)酵罐排氣閥之間的管路鏈接起來(lái)，打開發(fā)酵罐的排污閥，沖洗5分鐘。將質(zhì)料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料一起進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)堅(jiān)持一段糊化時(shí)刻。

4、然后在使用前再用自來(lái)水沖洗即可。

?使用蒸汽釀酒設(shè)備釀酒的注意事項(xiàng)

使用蒸汽釀酒設(shè)備釀酒的注意事項(xiàng)

一、釀酒的工具。要成功的釀造出的酒，需要的東西不多，它們是：酒曲、糧食和小型家用釀酒設(shè)備。酒曲的本質(zhì)是釀酒酵母，作用是使得糧食中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（淀粉和糖類）分解，發(fā)酵成為酒。在實(shí)際的操作過(guò)程中，就是只需要把酒曲按照一定的比例加入蒸熟或者煮熟的糧食中就可以了。發(fā)酵過(guò)程中只需要控制好溫度就可以正常的自然發(fā)酵。糧食發(fā)酵10天至15天左右，就可以取出糧食，放入釀酒設(shè)備中，這時(shí)，只需要對(duì)釀酒設(shè)備加熱（傳統(tǒng)的灶臺(tái)或者電磁爐都可以）就可以出酒了。只能在風(fēng)機(jī)徹底正檔情況下方可工作，同時(shí)要保持供電設(shè)施容量充足，電壓安穩(wěn)，禁止缺相工作，供電線路有必要為專用線路，不該長(zhǎng)時(shí)間用暫時(shí)線路供電。

二、釀酒的流程。大家可以看到釀酒的流程概括起來(lái)其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是讓酒曲分解糧食，然后利用蒸汽釀酒設(shè)備蒸餾出酒這么簡(jiǎn)單。為了提高酒的品質(zhì)，又存在復(fù)蒸，培菌糖化等工序。

三、出酒率。有些師傅在沒(méi)開酒廠之前，一直認(rèn)為同樣多的糧食出酒越少純度酒質(zhì)就越好。其實(shí)它是個(gè)完全相反的概念。只有失敗了的糧食出酒才低，味道才差。成功的酌口，糧食不僅出酒率高，味道也醇正，它們成正比。這是因?yàn)楹玫木剖窃诤玫沫h(huán)境下釀造出來(lái)的，包括適宜的發(fā)酵溫度，合適的酒曲用量等，而合適的溫度這些都對(duì)釀酒酵母的生長(zhǎng)有很大的影響，溫度合適不僅使酵母生長(zhǎng)速度快，從而使得出酒量多，同時(shí)，生長(zhǎng)發(fā)育充分的釀酒酵母產(chǎn)香味物質(zhì)的能力也強(qiáng)。同理可以看出，的酒曲也是釀酒成功的關(guān)鍵。蒸汽釀酒設(shè)備可是假如外部溫度低于13℃，酵母菌的發(fā)酵速度會(huì)遭到很大的影響，因此，為了減少這種狀況，咱們需求在入窖的時(shí)分，把溫度進(jìn)步3℃-5℃，使入窖的酒醅處于發(fā)酵狀態(tài)，這樣就不會(huì)由于溫度太低，影響酵母菌的發(fā)酵。

火速釀酒技能共享黃酒的釀制工藝是什么樣的？

火速釀酒技能共享黃酒的釀制工藝是什么樣的？

不管是釀酒的仍是喜愛喝酒的朋友都知道，黃酒是三大古老的酒之一，其釀制技能流傳之久，傳統(tǒng)工藝中黃酒的出產(chǎn)一般在冬季進(jìn)行，因?yàn)樗x用的是開放式發(fā)酵。一是可抑制雜菌繁殖，二是有利于形成香味物質(zhì)，發(fā)生黃酒特有的風(fēng)味。 在黃酒的釀制進(jìn)程中，如果發(fā)酵醪的糖濃度很高，會(huì)對(duì)酵母的生長(zhǎng)和發(fā)酵晦氣，需求一邊糖化一邊發(fā)酵，所以淀粉糖化和酒精發(fā)酵是同時(shí)進(jìn)行的，且發(fā)酵進(jìn)程中會(huì)發(fā)生大量的熱量，整粒的米飯也會(huì)浮在外表形成醪蓋，所以有必要合理開數(shù)次耙，尤其是把握好開頭耙的時(shí)刻，以調(diào)節(jié)溫度、彌補(bǔ)酵母生長(zhǎng)所需的氧氣。3、冷凝器選用多管相連，并在底部裝有一個(gè)增壓排氣管，其作用：1、觸摸冷卻水面積大，冷卻速度快。蒸汽釀酒設(shè)備

依據(jù)蒸 熟米飯的冷卻辦法不同，主要有淋飯法、攤飯法和喂飯法三種傳統(tǒng)出產(chǎn)辦法，并且黃酒出產(chǎn)選用不同種類的糖化劑共同發(fā)酵。麥曲、米曲、麩曲及酒母，使各種霉菌、酵母和細(xì)菌共同發(fā)酵的釀酒技能辦法在傳統(tǒng)出產(chǎn)工藝中都具有必定的代表性。賦予黃酒特別的鮮味、酸味、香味和 苦味。黃酒的釀制工藝有傳統(tǒng)工藝和新工藝(機(jī)械化出產(chǎn)工藝)，不管哪種工藝，對(duì)米和水的處理辦法相同。2、蒸酒之后必需要進(jìn)行排水排糟清洗設(shè)備要養(yǎng)成一個(gè)良好的習(xí)氣：每次蒸完酒之后必定要進(jìn)行排水排糟，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)的清洗，以免形成蒸汽釀酒設(shè)備堵塞，不利于下一次使用。

釀酒技能蒸汽釀酒設(shè)備

可是傳統(tǒng)的辦法處理也有不同的，比如淋飯法，浸米后用清水洗凈，蒸飯后用清 水淋在米飯上，淋下的熱水再淋回米飯，這樣重復(fù)進(jìn)行，使米飯冷卻;其次就是攤飯法浸米后不經(jīng)淋洗，米飯蒸好后鼓風(fēng)冷卻，習(xí)慣使用浸米進(jìn)程中發(fā)生的漿水 來(lái)配料，漿水和清水的比例通常為3 : 4,所以有“三漿四水”之說(shuō);終的喂飯法是在蒸飯進(jìn)程頂用溫水?dāng)?shù)次滋潤(rùn)，使米飯充分吸水膨脹，然后淋水使米飯冷卻。原料經(jīng)浸米、蒸煮冷卻后參加糖化發(fā)酵劑進(jìn)行主發(fā)酵，發(fā)酵進(jìn)程中溫度 升高，用開耙操作來(lái)下降溫度和彌補(bǔ)氧氣，然后繼續(xù)糖化和發(fā)酵，這稱為后酵。冷卻器與觸摸冷卻水面積增大，冷卻速度快，蒸一鍋酒不用換冷卻水，且蒸出來(lái)的酒是冷的。蒸汽釀酒設(shè)備

酒醪發(fā)酵老練，應(yīng)及時(shí)將酒液和糟粕別離，先將酒醪過(guò)濾，再對(duì)酒腳進(jìn) 行壓榨過(guò)濾。過(guò)濾得到的酒液經(jīng)85℃煎酒處理，以除去微生物，破壞殘存酶 的活力，使黃酒質(zhì)量安穩(wěn)。將殺過(guò)菌的黃酒趁熱裝入已滅菌的包裝容器中， 緊密封口，于室溫下貯存1年以上。一般一般黃酒的貯存期為1年，甜黃酒 和半甜黃酒的貯存期可適當(dāng)縮短。1)、有壓鍋爐需要每年年檢，要有鍋爐操作z，每年費(fèi)用幾千塊左右。