小型生料釀酒設(shè)備釀酒問答

小型生料釀酒設(shè)備釀酒問答：

1、為什么要去掉頭酒，頭酒怎么去，去掉多少？答：頭酒含甲淳較高，所以要去掉。把前面的酒分隔接，按100斤酒去掉一斤左右滿足。

2、發(fā)酵到底是需求密封還是不需求密封？怎么密封？答：發(fā)酵工藝不同，操作步驟不一樣，一般糧食糖化時需求微量氧氣，糖化完后不在需求氧氣，所以發(fā)酵前期是半密封，后期一定要全密封，密封的目的是為了根絕空氣中的細(xì)菌，同時防止酒蒸發(fā)，發(fā)酵得更好。

3、新手釀酒選什么樣的酒曲好？答：使用正規(guī)大廠生產(chǎn)的酒曲（由于很穩(wěn)定）。

關(guān)于剛接觸釀酒的朋友來講基本上不要追查酒曲的原因，新手釀酒失利或者味道不好大部分原因。1.是衛(wèi)生問題，2.發(fā)酵的管理進程，3.溫度控制，4.糧食的好壞導(dǎo)致的，當(dāng)以上條件滿足的情況下，再去追查酒曲和水質(zhì)。

?小型生料釀酒設(shè)備熟料釀酒的優(yōu)點

小型生料釀酒設(shè)備熟料釀酒的優(yōu)點：

1、熟料釀酒又稱之為傳統(tǒng)釀酒技術(shù)，一般都是將原料煮熟進行冷卻拌曲密封發(fā)酵蒸餾，其不可缺少的就是蒸煮的過程，比如用玉米進行釀造，必須要先將玉米進行侵泡，然后上鍋煮，一直煮到玉米成開花狀，然后攤開，晾一晾，再加入傳統(tǒng)酒曲，發(fā)酵，后蒸餾。

2、通過對比與生料釀酒技術(shù)，我們發(fā)現(xiàn)多了兩個過程：侵泡和蒸煮，相對來說，這兩道工序讓玉米的營養(yǎng)損失了一大半，很多維生素、淀粉、蛋白質(zhì)等等營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過這兩個步驟之后幾乎損失殆盡，由于傳統(tǒng)酒曲發(fā)酵的程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，本來可以發(fā)酵成酒的營養(yǎng)物質(zhì)，沒有發(fā)酵到位，極大的影響了出酒率。另外出的酒糟營養(yǎng)物質(zhì)遠(yuǎn)沒有生料酒糟含量高。能夠看到整個釀酒的蒸酒過程中，溫度都有很大的影響，也便是說要操控好火候，火候操控的好，不只出酒能夠相應(yīng)的增加，并且酒的質(zhì)量會更好。

3、熟料釀酒的優(yōu)點在于其口感要好于生料釀酒，這也是對于熟料釀酒多的那兩道工序的彌補吧。

小型生料釀酒設(shè)備保養(yǎng)小技巧分享

小型生料釀酒設(shè)備可以釀出醇香的美酒，通過時刻的發(fā)酵越久彌香，可是很多時候我們都會疏忽對釀酒設(shè)備的保養(yǎng)，特別是在寒冷的冬季，設(shè)備很簡單干澀，所以大家在冬季是要注重對小型生料釀酒設(shè)備的保養(yǎng)，下面是幾個保養(yǎng)釀酒設(shè)備的小竅門。

1.要將小型生料釀酒設(shè)備滾動部位的灰塵、油污處理潔凈并注滿潤滑脂。

2.要將冷卻液悉數(shù)放凈，放完后將設(shè)備運轉(zhuǎn)二分鐘，烘干機體內(nèi)殘余的冷卻液。

3.停運的帶電源線的線設(shè)備，要堵截電源，一起將電源線拆除盤好做好標(biāo)志，放置在安全的地方妥善保管，做好入庫g號作業(yè)。

搞好生產(chǎn)設(shè)備的維護保養(yǎng)作業(yè)，其實便是做到了預(yù)防性修理。小型生料釀酒設(shè)備是釀出美酒的要害機器，關(guān)于大多人來說，延伸機器的使用壽命肯定比換新好得多，換新還會添加生產(chǎn)成本，所以大家還是好好保護保養(yǎng)自己的釀酒設(shè)備吧。

火速釀酒技能共享黃酒的釀制工藝是什么樣的？

火速釀酒技能共享黃酒的釀制工藝是什么樣的？

不管是釀酒的仍是喜愛喝酒的朋友都知道，黃酒是三大古老的酒之一，其釀制技能流傳之久，傳統(tǒng)工藝中黃酒的出產(chǎn)一般在冬季進行，因為它選用的是開放式發(fā)酵。一是可抑制雜菌繁殖，二是有利于形成香味物質(zhì)，發(fā)生黃酒特有的風(fēng)味。 在黃酒的釀制進程中，如果發(fā)酵醪的糖濃度很高，會對酵母的生長和發(fā)酵晦氣，需求一邊糖化一邊發(fā)酵，所以淀粉糖化和酒精發(fā)酵是同時進行的，且發(fā)酵進程中會發(fā)生大量的熱量，整粒的米飯也會浮在外表形成醪蓋，所以有必要合理開數(shù)次耙，尤其是把握好開頭耙的時刻，以調(diào)節(jié)溫度、彌補酵母生長所需的氧氣。我們知道，一般釀酒設(shè)備清洗時刻是剛釀過酒后，殘渣尚未沉積，這時清洗小型生料釀酒設(shè)備是會大大提高工作效率的，那么在清洗釀酒設(shè)備的時候還應(yīng)該注意哪些問題呢。小型生料釀酒設(shè)備

依據(jù)蒸 熟米飯的冷卻辦法不同，主要有淋飯法、攤飯法和喂飯法三種傳統(tǒng)出產(chǎn)辦法，并且黃酒出產(chǎn)選用不同種類的糖化劑共同發(fā)酵。麥曲、米曲、麩曲及酒母，使各種霉菌、酵母和細(xì)菌共同發(fā)酵的釀酒技能辦法在傳統(tǒng)出產(chǎn)工藝中都具有必定的代表性。賦予黃酒特別的鮮味、酸味、香味和 苦味。黃酒的釀制工藝有傳統(tǒng)工藝和新工藝(機械化出產(chǎn)工藝)，不管哪種工藝，對米和水的處理辦法相同。對有些判別不明的設(shè)備毛病問題，往往需求設(shè)備制造廠商協(xié)助才干處理。

釀酒技能小型生料釀酒設(shè)備

可是傳統(tǒng)的辦法處理也有不同的，比如淋飯法，浸米后用清水洗凈，蒸飯后用清 水淋在米飯上，淋下的熱水再淋回米飯，這樣重復(fù)進行，使米飯冷卻;其次就是攤飯法浸米后不經(jīng)淋洗，米飯蒸好后鼓風(fēng)冷卻，習(xí)慣使用浸米進程中發(fā)生的漿水 來配料，漿水和清水的比例通常為3 : 4,所以有“三漿四水”之說;終的喂飯法是在蒸飯進程頂用溫水?dāng)?shù)次滋潤，使米飯充分吸水膨脹，然后淋水使米飯冷卻。原料經(jīng)浸米、蒸煮冷卻后參加糖化發(fā)酵劑進行主發(fā)酵，發(fā)酵進程中溫度 升高，用開耙操作來下降溫度和彌補氧氣，然后繼續(xù)糖化和發(fā)酵，這稱為后酵。以白酒設(shè)備為例，木質(zhì)和磚混是古老的傳統(tǒng)釀酒設(shè)備，因為漏汽，體積大、不易遷移、出酒率低等原因已經(jīng)被篩選。小型生料釀酒設(shè)備

酒醪發(fā)酵老練，應(yīng)及時將酒液和糟粕別離，先將酒醪過濾，再對酒腳進 行壓榨過濾。過濾得到的酒液經(jīng)85℃煎酒處理，以除去微生物，破壞殘存酶 的活力，使黃酒質(zhì)量安穩(wěn)。將殺過菌的黃酒趁熱裝入已滅菌的包裝容器中， 緊密封口，于室溫下貯存1年以上。一般一般黃酒的貯存期為1年，甜黃酒 和半甜黃酒的貯存期可適當(dāng)縮短。下酒曲的溫度也很重要，不同的酒曲習(xí)慣的溫度范圍不同，常見的是26至35度數(shù)。