蛋糕體我選用的海綿蛋糕,蛋糕原料的比例

1、蛋糕體我選用的海綿蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照雞蛋：粉：油：糖為2：1：1：1，這次采用的是分蛋的方法，也可以直接一起打發(fā)；

2、粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1：1的比例混合而成，你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鐘讓它熟，但要注意每一分鐘要拿出來(lái)翻動(dòng)一下；

3、所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1：1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦；蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1：2：4的比例調(diào)和出來(lái)；

4、我用了大小兩種模具來(lái)按壓梅花花瓣，大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽，但大模具還需要滾動(dòng)花瓣邊緣，讓它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相對(duì)來(lái)說(shuō)沒(méi)有小模具那樣好團(tuán)起來(lái)，看著更立體一些；

5、所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作，這樣能團(tuán)起來(lái)，更立體；如果沒(méi)有，可以放在掌心中操作；

6、本想在中間粘上黃色的花芯，但是發(fā)現(xiàn)實(shí)際操作時(shí)根本就站立不起來(lái)，就偷懶直接畫上去，發(fā)現(xiàn)效果也不錯(cuò)，只是要注意畫時(shí)要性的畫。

烘焙基礎(chǔ)知識(shí)您還記得多少?

喜愛(ài)烘焙的小伙伴們，烘焙基礎(chǔ)知識(shí)您還記得多少？以下天津西點(diǎn)烘焙學(xué)校為大家分享這些烘焙小知識(shí)和小技巧，需要的朋友記得收藏喲

1、 油脂在烘焙時(shí)的作用?

可以縮短面筋的長(zhǎng)度，包覆餅潤(rùn)滑面筋，使面筋不會(huì)粘連在一起。

2、 烘焙過(guò)程分為幾步?

無(wú)論面包、蛋糕還是餅干，烘焙過(guò)程中都遵循這個(gè)過(guò)程

① 氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)、

② 氣泡中的氣體的凝聚(面筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體)

③ 淀粉的膠化(淀粉吸水加熱到60度左右開始膠化，使產(chǎn)品具有形狀)

④ 蛋白質(zhì)的凝固(74度時(shí) 蛋白質(zhì)開始凝結(jié))

⑤ 部分水分的蒸發(fā)(所以烤熟的面包會(huì)很輕、沒(méi)熟透的灰比較沉)

⑥ 油脂的融化(不同油脂會(huì)在不同溫度下融化，并釋放出氣體)

⑦ 外皮的形成與著色 (產(chǎn)品表面的水分蒸發(fā)、干燥從而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋會(huì)增加著色度。)

面食文化傳承幾千年，發(fā)展至今，已不知有多少種面食，都是人類文明發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)與智慧的結(jié)晶。面食被北方地區(qū)消費(fèi)者廣泛接受，在一定程度上能夠代替烘焙食品，不少聰明業(yè)者把二者柔和創(chuàng)造出特色產(chǎn)品，如北京稻香村就是糕點(diǎn)、面包、面食、熟食集成。 特別是在3-4線城市和廣大的農(nóng)村，面食、糕點(diǎn)和面包西點(diǎn)共生共榮比較普遍。一般來(lái)說(shuō)，年輕人更喜歡面包西點(diǎn)，年長(zhǎng)者更愛(ài)中式糕點(diǎn)和面食。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)也是越來(lái)越細(xì)分化市場(chǎng)，這也是社會(huì)發(fā)展前進(jìn)的標(biāo)志，當(dāng)然輕餐飲快餐行業(yè)也將會(huì)市場(chǎng)細(xì)分化，烘焙業(yè)與面食、咖啡、快餐等輕餐飲融合發(fā)展，趨勢(shì)變化明顯。