臭豆腐制作，寧夏老豆腐，銀川老豆腐豆腐皮的價格

臭豆腐制作

一：選擇豆腐  要用能炸起來的豆腐.豆泡 油豆腐.那種豆腐一般給豆腐坊說說都知道.寧夏豆腐，銀川豆腐說的時候就說我是做臭豆腐的.要能里面炸空的.和豆泡那種豆腐一樣要的厚度在一公分左右！

二：鹵水配置  

鹵水的制做一桶的量

        用40 ——60斤壓豆腐水 加4到6斤黑豆豉 半斤香菇 一般50克就好了  一起煮 煮開之后小火再煮20分鐘  關(guān)火冷卻以后過濾只要汁 廢渣扔掉！ 把冷卻好的汁倒入桶里！再桶里一次添加12——15斤芥菜，8——10斤碎臭豆腐（把豆腐捏碎） 干姆100——200克 （饅頭房有這個安琪酵母也可以）     0.5斤干香菇（濕的也可以）   干冬筍2——5斤（濕的也可以）  100——200克食用堿 100克青礬    食用鹽200——500克   白酒100克酒的度數(shù)越高越好  攪拌均勻后密封。 寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐保證外部溫度25度以上 發(fā)酵20 之30天 溫度越高時間越短。

注意事項(xiàng)：切忌 莫往鹵水中直接加開水 生水  和 油脂 否則就不能正常使用嚴(yán)重的水就廢掉啦。 寧夏老豆腐，銀川老豆腐如果需要鹵水增臭 可添加 和蚌肉 墨魚 墨魚沒有腥味 添加3到5斤吧 我的鹵水里是加墨魚的 （如果有老鹵水就不用加墨魚）！另外芥菜碎豆腐 多些也可以提高臭度 香菇多了都是好的 沒有那么準(zhǔn)確的比例的別低于我寫的比例就可以。芥菜 香菇 竹筍都切碎越碎越好！那樣更容易腐爛！

特別注意 :鹵水連用15天后 必須把現(xiàn)在用鹵水里添加5——10斤老水 否則先用的鹵水就會慢慢失去發(fā)酵的。一次制作2桶以便循環(huán)使用。操作中次制作建議先少做點(diǎn)！掌握下經(jīng)驗(yàn)！再有就是配料量沒那么這個主要是記住讓他腐爛快點(diǎn)就行！配料多點(diǎn)就濃稠點(diǎn)臭點(diǎn)！少點(diǎn)就反之！

臭豆腐是傳統(tǒng)式的特色特色小吃，寧夏豆腐，銀川豆腐豆腐皮的價格

        臭豆腐是傳統(tǒng)式的特色特色小吃

    臭豆腐是傳統(tǒng)式的特色特色小吃，色黑色，焦黃內(nèi)嫩，鮮而麻辣。 松脆而不糊、鮮嫩而不膩、初聞臭味香氣撲鼻，細(xì)嗅香醇。 

     水豆腐“聞著臭”是由于水豆腐在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的全過程中在其中所含蛋白在胰蛋白酶的功效下溶解含有的硫氨基酸也充足水解造成一種叫 (H2S)的化學(xué)物質(zhì)這類化學(xué)物質(zhì)具備嗆鼻的異味。 寧夏豆腐，銀川豆腐。

     在蛋白質(zhì)分解后即造成氨基酸而氨基酸又具備美味的味道故“吃著香”。以往，臭豆腐廣泛被覺得是“不健康”的食材，現(xiàn)如今，卻搖身一變變成好產(chǎn)品。臭豆腐中含有天然性乳酸菌飲料，具備非常好的調(diào)整腸胃及健胃消食作用。 臭豆腐以高品質(zhì)大豆為原材料。

    寧夏老豆腐，銀川老豆腐加工工藝比較繁雜，大豆歷經(jīng)挑選、蛻殼、泡浸、打漿、過慮、煮漿、點(diǎn)漿、成形、劃塊、發(fā)酵等十道工藝流程。呈貢臭豆腐材質(zhì)軟滑，釋放異香。先祖稱贊云：'味之多美，玉食勿與傳'。寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐它不但有很高的營養(yǎng)成分，并且有不錯的功效與作用。古代醫(yī)述，臭豆腐能夠寒中，和腸胃，消漲痛，散血，下腸子郁氣。常肉食者，能增強(qiáng)抵抗力，健體皮膚。

做豆腐先必須將黃豆充足的浸泡，銀川老豆腐豆腐皮的價格

     做豆腐先必須將黃豆充足的浸泡

     做豆腐先必須將黃豆充足的浸泡，隨后歷經(jīng)石碾子碾成細(xì)沫，再經(jīng)開小沖調(diào)，隨后歷經(jīng)過慮，過慮后的豆沬再放到鐵鍋中煮開，煮開的豆腐沫必須加適當(dāng)?shù)柠u汁邊點(diǎn)邊攪拌，當(dāng)豆腐沫出現(xiàn)塊狀結(jié)晶體后，慢慢見到水凈時截止，這時候就終止了鹵汁的添加。

     再將豆腐的結(jié)晶體放進(jìn)籠布中包起來，壓上石頭碾成實(shí)體線，之后用刀割成塊狀，豆腐就制成了。剛制成的豆腐有一股鹵汁味，在冷水中浸泡一段時間味就消了。

     自己做的豆腐味兒好，型體登記筋道，是農(nóng)家院的正宗美味可口食品類。寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐，銀川老豆腐。寧夏豆腐，銀川豆腐假如再將豆腐長期的充足夯實(shí)，就變成大家經(jīng)常吃的豆腐干兒了。 豆腐能夠拌涼菜，還可以火熱，農(nóng)戶常以豆腐與馬鈴薯、大白菜、紅薯粉條、生豬肉等燴成大雜燴菜，是本地獨(dú)有的一味特色美食菜。豆腐，還是自己做的香。

豆腐味平靜，在烹飪幾百配百宜，寧夏豆腐豆腐皮的價格

  豆腐味平靜，在烹飪幾百配百宜

     豆腐味平靜，在烹飪幾百配百宜，調(diào)料上咸香、香辣無所不可。聽聞南方地區(qū)有老冰糖燉豆腐；也有白砂糖麻醬拌著吃的。自然，甜口的菜肴東北人不是太接納的。寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐菜肴有百八十種之多，一般家中有十種八種的粉絲的做法足已。 

     印象深刻的一道寧夏老豆腐，銀川老豆腐菜肴，是七十年代末我還在一處清真飯館品嘗到的——鍋塌豆腐。缺憾的是飯館的姓名不記得了。北京故宮規(guī)模性更新改造后，甭說那飯館了，就連當(dāng)時哪條街道社區(qū)都不見。寧夏豆腐，銀川豆腐。 那時候，我工作中的企業(yè)在周邊有一個小工程項(xiàng)目，下午和2個朋友出去用餐。走入這個飯館，但見餐桌上這道菜經(jīng)?？梢钥吹剑犅劷小板佀垢?，先去者正吃得樂不可支。得，排長隊(duì)吧。二愣子新年看大門口，也點(diǎn)了這道菜。