豆腐才不容易衰老。銀川嫩豆腐老嫩豆腐

    豆腐怎樣做才不容易衰老

   嫩豆腐 一步一步手把手帶你 豆腐才不容易衰老 原 料：內(nèi)酯豆腐1/2盒，豬攪肉80克，新鮮尖椒一個 調(diào) 料：海天黃豆醬2小勺，柱侯醬、蔥段、蒜末各1小匙，白砂糖、味精各1/4小勺，食用油1一茶匙 準備工作：尖椒去蒂、籽，清洗剁碎。

     鍋入油，冷油放進蒜末炒成香氣。放進豬攪肉小火爆鍋至熟。添加豆瓣醬、柱侯醬，加入白砂糖。倒進適當冷水，水流量恰好未過肉沫。蓋上用小火煮約十分鐘至料汁粘稠，下尖椒碎、味精，均勻即是肉醬。將內(nèi)酯豆腐取下，切割成齊整的片狀。將豆腐片先后擺在盤里，正中間留一個圓形空出去不擺。鍋內(nèi)燒開水，放進豆腐蓋上蒸2分鐘，取下。用湯勺將豆腐盤里蒸出去的水舀出扔掉。 將炒好的肉醬鋪平在豆腐上，表層撒蔥段就可以。 

    制做體會心得： ◎ 要是沒有內(nèi)酯豆腐，也能用一般的嫩豆腐替代，口味也非常好。 ◎ 不喜歡吃廣東省口感的，可以用紅油豆瓣醬替代豆瓣醬和柱侯醬。 ◎ 豆腐不必蒸太長期，片成片狀蒸2分鐘就可以，蒸久了豆腐會衰老。 ◎ 蒸熟的豆腐盤內(nèi)會有冰，要扔掉一些再放肉醬，不然水份過多會淡化肉醬的味兒。寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐，銀川老豆腐。寧夏豆腐，銀川豆腐

、沖漿務(wù)必把握好恰當?shù)臎_入視角。寧夏老豆腐老嫩豆腐

    4：凝固、沖漿：

   2：沖漿務(wù)必把握好恰當?shù)臎_入視角。

    沖漿用的小量豆?jié){和石膏水溶液沖著盛漿的器皿壁以15-35度的視角沖下，漿膏準穩(wěn)地順著器壁成功直下沖入器底，使豆?jié){左右滾翻，所有旋轉(zhuǎn)，同石膏勻稱混和，凝固效果非常的好。低于15度角沖入的漿膏會出現(xiàn)一部分沖到器皿外邊去，沖擊力變?nèi)?，石膏的使用量降低了，凝固會不徹底?0-50度角平斜沖入的漿膏因為器壁的反作用力而四濺，絕大多數(shù)撞回在被沖豆?jié){的中上層晃動，僅有非常少一部分的漿膏沖入底端，沖擊力很小，豆?jié){旋轉(zhuǎn)不上去，石膏混和不勻而下移，凝固就出現(xiàn)了部分不徹底，又部分過度。視角再大，實際效果就更不太好。大豆在7.5公斤下列的豆?jié){量較少，采用先把石膏液倒進器底，所有豆?jié){一次沖著的效果非常的好。寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐，銀川老豆腐。寧夏豆腐，銀川豆腐

老豆腐和嫩豆腐二種豆腐的區(qū)別。寧夏老豆腐老嫩豆腐

    老豆腐和嫩豆腐二種豆腐的區(qū)別

   大家平常買豆腐的時候會發(fā)覺有二種，一種是較為硬的老豆腐，一種是較為軟的嫩豆腐。

    平常買的情況下很有可能便是順手拿，也無論老嫩之分。

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    實際上，這二種豆腐的區(qū)別可變大，無論是加工工藝、烹調(diào)方法、還是口味上面不一樣。今猴就跟大伙兒聊一聊“老豆腐”和“嫩豆腐”究竟有什么區(qū)別？平常選購的情況下要怎樣選擇？知道他們的區(qū)別以后，下一次買豆腐就不要瞎買來。一：豆腐的類型豆腐從應(yīng)用的凝固劑上能夠分成三種。一種是用鹵汁做為凝固劑制成的北豆腐，也就是大家說的老豆腐。一種是用熟石膏做為凝固劑制成的南豆腐，便是大家常說的嫩豆腐。也有一種是用內(nèi)酯做為凝固劑制成的內(nèi)酯豆腐，口味更細致更嫩滑。