中國餐飲市場近幾年企穩(wěn)回升，2015年?duì)I業(yè)額，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重超過10%?！笆弧秉S金周期間，全國零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約1.2萬億元，比去年同期增長10.7%。近些年來，肯德基在中國市場面臨一系列困難，一些城市甚至不得不關(guān)閉門店以減少虧損。外國餐飲企業(yè)在中國普遍處于虧損狀態(tài)，淡出中國是否已成大趨勢？

洋快餐成本上升 發(fā)展面臨困難

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報(bào)告》顯示，今年1到7月份，全國餐飲收入同比增長11.2%。餐飲業(yè)對(duì)國民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)日益凸顯，其中，外國快餐公司的布局也在加碼，比如麥當(dāng)勞中國，就計(jì)劃未來5年每年新開設(shè)約250家餐廳。

當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展形勢非常嚴(yán)峻，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴(kuò)張完成計(jì)劃比例僅為20%-30%，本土快餐品牌利潤不及8%。正餐企業(yè)增速明顯放緩，廣東、海南、湖南等地企業(yè)甚至出現(xiàn)因不堪重負(fù)而倒閉，或?qū)ν庹凶?、轉(zhuǎn)讓。此外，火鍋企業(yè)上半年的翻臺(tái)率普遍達(dá)到歷史蕞低。2006年，中國餐飲消費(fèi)全年零售額chu次突破萬億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元，同比增長16.4%，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。

谷歌的經(jīng)理賣煎餅、北大的法碩煮米粉、傳媒大學(xué)的美女做酸奶……越來越多的精英創(chuàng)業(yè)者們頭頂名校光環(huán)，手持耀眼履歷，投身餐飲這個(gè)曾被認(rèn)為是“低門檻”的傳統(tǒng)行業(yè)。

高知們的凈流入，正在改變行業(yè)內(nèi)的人才格局，也醞釀著整個(gè)行業(yè)的大變革。當(dāng)頂層人才發(fā)生改變，你能想象得出這個(gè)千年傳統(tǒng)行業(yè)的未來嗎？

南京蛙酷餐飲管理有限公司擁有完備的品牌連鎖運(yùn)營管理資源、團(tuán)隊(duì)與模式；現(xiàn)專注于旗下品牌---鴨來噠鴨腸的全國特許連鎖經(jīng)營事業(yè)。

人生在世，吃穿二事，很早我們就知道了這句話。人雖然作為gao級(jí)動(dòng)物，但仍需要與普通動(dòng)物一樣：“吃”。所以，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生，從古至今，長盛不衰。飲食行業(yè)也成為三百六十行常展長新的行當(dāng)，而飲食業(yè)也形成了自己的獨(dú)特的文化，說的更直接些就是一種“吃”的文化。

中國有著5000年的悠久歷史，中國有著燦爛豐富、博大精深的飲食文化；中國人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物傳情的特點(diǎn)。所以也就使得中國傳統(tǒng)的飲食美食都“食出有門”如中華飲食文化理論奠基人?? 孔子的《論語》中就有關(guān)于飲食“二不厭、三適度、十不食”的論述。直至兩千年后的今日，仍具有極高的理論指導(dǎo)性。