今天東坡居商用廚房工程設(shè)計小編就帶大家來看看西餐商用廚房設(shè)計布局的五個基本原則，下面是西餐商用廚房設(shè)計布局的五個基本原則的具體內(nèi)容，一起來看看吧！

東坡居西餐廚房設(shè)計布局的五個基本原則！

西餐商用廚房設(shè)計布局的五個基本原則：

1．西餐廚房出品應(yīng)注重菜品從原材料到出品間的加工過程，設(shè)計人員還要考慮到生產(chǎn)線路與餐廳的較短流程。保證西餐從廚房的加工間、生產(chǎn)間、出品等流程的合理暢通。

2．為保證菜肴出品的質(zhì)量，盡快到顧客手中。廚房盡量要安排在同一樓層，后廚設(shè)計要與營業(yè)場所靠近或相鄰，呈輻射狀布局，一切以實際情況來定。

3．廚房的各區(qū)域應(yīng)安排合理緊湊，各區(qū)域工作線應(yīng)平行，不可交叉或重疊，以便確保菜肴的衛(wèi)生質(zhì)量，滿足西餐廳生產(chǎn)的流水作業(yè)和省時、減少勞動消耗的需求。設(shè)備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合集中設(shè)計熱源設(shè)備。

4．西餐廚房設(shè)備的配置必須簡單，便于清潔、維修和保養(yǎng)。由于后廚工作人員大部分屬于，低教育人群，因此設(shè)備必須簡單，便于學(xué)習(xí)。設(shè)備清潔必須符合西餐廳整體衛(wèi)生、消防和安全的標(biāo)準(zhǔn)。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應(yīng)分開設(shè)立不同的通道。

5．廚房工作環(huán)境的設(shè)計。必須體現(xiàn)以合理便捷為主，合理的工作流程才能調(diào)動廣大員工的工作積極性和形成友善的溝通渠道。因此廚房的設(shè)計和布局必須留有發(fā)展的余地。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細(xì)心設(shè)計考慮到每一點(diǎn)，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

商用廚房是多油煙的地方，因此廚房必須要在排風(fēng)通風(fēng)這一塊格外注意，下面東坡居商廚工程設(shè)計小編為大家講述一下商用廚房局部排風(fēng)部位及要求。商用廚房排煙

1、中餐廚房：偏向烹炒居多，因此，廚房的排風(fēng)量、發(fā)熱量和排煙量相對其他廚房較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

2、西餐廚房：烹調(diào)量相對中餐廚房較小，發(fā)熱量和排煙量、排風(fēng)量可比中餐廚房弱，但要求廚房設(shè)備多、全。

3、蒸煮間：蒸煮間的排風(fēng)效果一定要好，因為水蒸汽會將充滿整個廚房，直接影響工作人員的工作，排出的主要是水蒸氣，不采用凈化裝置可以直接排出。

4、洗碗間：必須要較大的排風(fēng)量。

5、排風(fēng)的布置：商用廚房的排風(fēng)機(jī)可以設(shè)在上部，這樣可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，還能避免氣味外溢。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。

一個的商用廚房設(shè)計勢必會為你省下不少的運(yùn)營成本。下面東坡居小編就從一下幾個方面來分析商用廚房設(shè)計對酒店的經(jīng)濟(jì)價值及重要性(一)對環(huán)境質(zhì)量的影響

廚房設(shè)計決定了廚師工作環(huán)境的質(zhì)量。設(shè)計師必須充分考慮各種因素，并計算各種參數(shù)。例如通風(fēng)和排煙、冷卻和降噪、照明、衛(wèi)生清潔等深度設(shè)計。

(二)合理分配

有些酒店看上去很宏偉，但后廚卻不堪入目。商業(yè)廚房設(shè)計的不合理布局導(dǎo)致廚房煙霧、噪音和熱空氣進(jìn)入餐廳。餐館的形象受到很大損害。因此，商業(yè)廚房的設(shè)計將直接影響酒店的外部形象和品位。

(三)對工作效率和質(zhì)量的影響

廚房設(shè)計會影響工作效率及膳食質(zhì)量。在用餐的高峰期，廚師們異常忙碌。只有科學(xué)合理的商業(yè)廚房設(shè)計，各種工作人員才能協(xié)調(diào)，才能科學(xué)、合理、方便。相反，商業(yè)廚房的設(shè)計過程并不順暢，隔斷較多，協(xié)作不便，設(shè)備配備不佳，無疑直接影響到出品和送餐的質(zhì)量和速度。

(四)避免重復(fù)設(shè)計

廚房是性建筑，一旦建成就是的，而廚房的實際空間和工作流程都由商業(yè)廚房設(shè)計決定，因此，廚房設(shè)計決定后廚人員的工作是否科學(xué)、合理。若同一廚房是由多家公司設(shè)計的，方案不同，這意味著不同的空間利用率和工作流程，廚房的效率和管理會產(chǎn)生不同的效果。一旦選擇了商業(yè)廚房設(shè)計方案，廚房的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)就會長期存在，故廚房設(shè)計非常重要，一定要找有豐富經(jīng)驗的設(shè)計公司來操作。

一個的商業(yè)廚房設(shè)計必須從各個方面考慮，如果你想要一個科學(xué)、合理、的商業(yè)廚房設(shè)計，請聯(lián)系我們！技術(shù) 設(shè)計=設(shè)計！專業(yè)廚房設(shè)計，源自東坡居。

商用設(shè)備設(shè)計要點(diǎn)

1、安全原則

商用廚房首要設(shè)計要點(diǎn)就是安全，生命安全、社會保障是的。為了保證所設(shè)計產(chǎn)品的質(zhì)量保證，在使用過程中，商用廚房設(shè)計應(yīng)遵循工作人員的安全原則，避免過度銳利的設(shè)計，并在使用過程中確保工作人員的安全。

2、操作流程合理

在廚房設(shè)備的設(shè)計中，設(shè)計各區(qū)域的正確布局，對于后期運(yùn)營使用都非常便捷，如爐子的高度、位置等，都將直接影響到使用的便利性。

3、安全衛(wèi)生

商用廚房是一個非常重視衛(wèi)生的場所，因此設(shè)備必須具有抗污染能力，特別是防止老鼠、螞蟻?zhàn)冑|(zhì)的功能，才能保證整個廚房設(shè)備的固有質(zhì)量。

4、防火安全

防火商用廚房設(shè)備表面層應(yīng)具有良好的性能。普通廚房設(shè)備制造商生產(chǎn)的廚房設(shè)備的表層材料是由非阻燃材料和非阻燃材料制成的，所有這些材料都是由非阻燃材料制成的。

5、耐久性

美觀商業(yè)廚房設(shè)備的原則不僅要求造型、色彩美觀，而且要具有耐久性，因此要求更容易防污，良好的清潔性能。

6、節(jié)能環(huán)保

商用廚房設(shè)備燃料多煤，現(xiàn)在常用的燃料、煤氣，更環(huán)保。此外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，如專業(yè)的酒店廚房設(shè)備制造商生產(chǎn)節(jié)能，大多能達(dá)到30%/60%以上的能效。