小公雞1000克（凈重，剁塊），大蔥段40克，紅杭椒25克（切片），姜塊50克，大蒜子40克，新穎小米辣25克（切片），八角兩個(gè)，花椒30克，鮮青花椒15克，干辣椒段100克，炒雞醬15克，米醋10克，老抽2克，味達(dá)美5克，辣油20克，白糖3克，雞精10克，味精15克，鹽2克，花生油250克，

    鍋內(nèi)參加花生油200克燒熱，參加雞塊煸炒至雞塊發(fā)硬，將由控掉。

    先把土雞治凈，斬成塊。另把野菌洗凈，切成片，放入加有大蒜和鹽的沸水鍋里汆熟，倒出瀝水。

      凈鍋放菜油燒熱，先下姜片、雞塊煸炒至水汽將干，再參與泡辣椒節(jié)、豆瓣醬、花椒、姜、蒜、料酒一同炒香，摻入適量清水，燒開后放鹽、味精調(diào)味，燒至雞塊軟熟參與野菌，同炒至收汁，后淋少許木姜油，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。

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    還有一個(gè)很多朋友提出過的問題，需不需求焯水一下！這個(gè)辦法，我不太贊同。焯水確實(shí)能去除血污減少腥味，但是也會(huì)大大降低雞的鮮味。鮮味，關(guān)于肉類菜品來說，很重要。比方煎牛排 燒烤等，假如在制造之前焯水的話，就成了不三不四！

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