化學(xué)性質(zhì)不同

一水檸檬酸遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒的危險(xiǎn)，而無(wú)水檸檬酸在干燥空氣中有風(fēng)化性，在潮濕空氣中有潮解性，175℃以上分解放出水及二氧化碳。

檸檬酸是無(wú)色、半透明或白色的結(jié)晶性粉末, 無(wú)臭氣、味極酸, 在干燥空氣中可失去結(jié)晶水而風(fēng)化, 在潮濕空氣中徐徐潮解, 極容易溶于水, 也溶于乙醇, 密度為1.542,水溶液呈酸性,酸味純正爽口,是糕點(diǎn)生產(chǎn)中常用的酸味劑,其用途有以下4個(gè)方面。

分子量不同

一水檸檬酸的分子量為581，而無(wú)水檸檬酸的分子量為420。

物理性質(zhì)不同

一水檸檬酸的相對(duì)密度為1.542，熔點(diǎn)153℃，折射率 1.493~1.509，溶液結(jié)晶臨界溫度36.6℃。而無(wú)水檸檬酸性質(zhì)：密度1.54，熔點(diǎn)135-152℃，閃點(diǎn)173.9℃，水溶性1630 g/L 。

　一是制作檸檬派、水果凍時(shí)添加,有助于改進(jìn)產(chǎn)品風(fēng)味,使制品有爽口的酸味

　　二是制作水果醬時(shí)添加, 可防止果醬

　　三是制作廣式月餅糖漿時(shí)添加,可促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化,防止糖漿返砂

　　檸檬酸在砂糖溶化后加入,加入前先加水稀釋;四是制作蛋白膏時(shí)添加檸檬酸,它不僅可抑制蛋白漿中細(xì)菌繁殖,還可使制成的蛋白漿色澤潔白,具有爽口的水果味。

檸檬酸廢水來(lái)源及水質(zhì)特點(diǎn)

廢水的產(chǎn)生主要來(lái)自洗濾布水、過(guò)濾水、洗檸檬酸鈣和離子交換等工段。在檸檬酸液中，大部分是檸檬酸，但還含有一部分糧食粉渣和菌絲體以及其他代謝產(chǎn)物和雜質(zhì)，經(jīng)板框壓濾后將固性物分離出來(lái)，含檸檬酸的上清液則用中和生成難溶性的檸檬酸鈣，從而從發(fā)酵液內(nèi)沉淀出來(lái)，實(shí)現(xiàn)與其他可溶性雜質(zhì)的分離。沉淀液再次通過(guò)帶式壓濾機(jī)過(guò)濾，產(chǎn)生大量的濾除廢水，一般成濃糖水。濾出的固性檸檬酸鈣用熱水清洗，產(chǎn)生洗糖廢水，加上過(guò)濾工藝產(chǎn)生的洗濾布水，就構(gòu)成了檸檬酸生產(chǎn)廢水處理的廢水屬于可生化性好的高濃度的有機(jī)廢水，呈酸性，主要處理指標(biāo)為COD、、SS 和PH。其特點(diǎn)有：