檸檬酸的類(lèi)型分類(lèi)要根據(jù)其所含有的結(jié)晶水?dāng)?shù)量分類(lèi)，如：無(wú)水級(jí)別、一水級(jí)別、二水級(jí)別，其含水量在結(jié)晶時(shí)控制適宜的溫度即可獲得無(wú)水檸檬酸。

　　檸檬酸又名枸櫞酸，是化學(xué)工業(yè)上重要的有機(jī)酸，在工業(yè)、食品業(yè)、化妝業(yè)等行業(yè)中具有廣泛的用途，不過(guò)根據(jù)不同的含水量類(lèi)型，具體用途也有不同。

　　一水檸檬酸是大多數(shù)食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作劑、增塑劑、洗滌劑；無(wú)水檸檬酸因?yàn)椴缓魏谓Y(jié)晶水，在潮濕空氣中有潮解性。主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。

關(guān)于檸檬酸

檸檬酸又稱(chēng)枸緣酸，化學(xué)稱(chēng)號(hào)2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸。依據(jù)其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無(wú)水檸檬酸。檸檬酸的用途非常廣泛,用于食物工業(yè)占出產(chǎn)量的75%以上,可作為食物的酸味劑,劑,pH調(diào)節(jié)劑,用于清涼飲料、果醬、生果和糕點(diǎn)等食物中。用于工業(yè)占10%左右,主要用作劑、解酸藥、矯味劑、化妝品等。用于化學(xué)工業(yè)等占15%左右,用作緩沖劑、絡(luò)合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。在電子、紡織、皮革、修建、拍攝、塑料、鑄造和陶瓷等工業(yè)范疇中都有非常寬廣 。

在室溫下，檸檬酸為無(wú)色半通明晶體或白色顆?；虬咨Y(jié)晶性粉末，無(wú)臭、味極酸，在潮濕的空氣中有微潮解性。它能夠以無(wú)水合物或一水合物的方式存在：檸檬酸從熱水中結(jié)晶時(shí)，生成無(wú)水合物；在冷水中結(jié)晶則生成一水合物。加熱到78 ℃時(shí)一水合物會(huì)分化得到無(wú)水合物。在15攝氏度時(shí)，檸檬酸也可在無(wú)水乙醇中溶解。

檸檬酸結(jié)晶形狀因結(jié)晶條件不同而不同，有無(wú)水檸檬酸C6H8O7也有含結(jié)晶水的檸檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。

檸檬酸在化學(xué)技術(shù)上可作化學(xué)分析用試劑，用作實(shí)驗(yàn)試劑、色譜分析試劑及生化試劑；用作絡(luò)合劑，掩蔽劑；用以制造緩沖溶液。選用檸檬酸或檸檬酸鹽類(lèi)作助洗劑，可改進(jìn)洗刷產(chǎn)品的功能，能夠敏捷沉淀金屬離子，避免污染物從頭附著在織物上，堅(jiān)持洗刷必要的堿性；使塵垢和灰渙散和懸??；提高表面活性劑的功能，是一種的鰲合劑；可用作測(cè)試建筑陶瓷瓷磚的耐酸性的試劑。因?yàn)闄幟仕嵊袦睾退斓乃嵛?，普遍用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖塊、點(diǎn)心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食物的制作，在有機(jī)酸的市場(chǎng)中，檸檬酸市場(chǎng)占有率 70%以上，用作調(diào)味劑，也可用作食用油的劑，同時(shí)改進(jìn)食物的感官性狀，增強(qiáng)胃口和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。無(wú)水檸檬酸很多用于固體飲料。檸檬酸的鹽類(lèi)如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食物中需求添加鈣離子和鐵離子的強(qiáng)化劑。檸檬酸的酯類(lèi)如檸檬酸三乙酯可作無(wú)毒增塑劑，制作食物包裝用塑料薄膜，是飲料和食品行業(yè)的酸味劑，防腐劑。