檸檬酸又稱枸緣酸，化學名稱2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸。根據(jù)其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。檸檬酸的用途非常廣泛,用于食品工業(yè)占生產(chǎn)量的75%以上,可做為食品的酸味劑,劑,pH調(diào)節(jié)劑,用于清涼飲料、果醬、水果和糕點等食品中。用于工業(yè)占10%左右,主要用作劑、解酸藥、矯味劑、化妝品等。用于化學工業(yè)等占15%左右,用作緩沖劑、絡合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。在電子、紡織、皮革、建筑、攝影、塑料、鑄造和陶瓷等工業(yè)領域中都有十分廣闊

合脂肪酸合成部位在胞液，合成起始原料是乙酰CoA，但是乙酰CoA主要在線粒體內(nèi)，乙酰CoA本身不能穿過線粒體內(nèi)膜，需通過轉(zhuǎn)運機制進入胞液。三羧酸循環(huán)關鍵代謝物檸檬酸可穿過線粒體膜進入胞液，然后在ATP-檸檬酸裂解酶（ACLY）的作用下放出乙酰CoA。

　　線粒體內(nèi)乙酰CoA 與草?？s合成檸檬酸，經(jīng)線粒體內(nèi)膜三羧酸載體運至胞液中，在檸檬酸裂解酶催化下，需消耗ATP將檸檬酸裂解回草酰和乙酰CoA。乙酰CoA用于脂肪酸合成，草酰經(jīng)還原氧化脫羧成丙酮酸，丙酮酸經(jīng)內(nèi)膜載體運回線粒體，在丙酮酸羧化酶作用下重新生成草酰，這樣就可又一次參與轉(zhuǎn)運乙酰CoA的循環(huán)。

食品級檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，化學名稱2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸。無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。根據(jù)其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。

濃縮、晶析

將無色檸檬酸液進行濃縮，至固形物含量75%時，于結晶缸內(nèi)靜置結晶。4—5天可完成晶析。

離心、干燥

檸檬酸結晶還含有一定水分和雜質(zhì)，需用離心機除去。然后在75攝氏度下干燥到含水量達1%以下，后通過過篩、分級、包裝即為成品。