白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發(fā)酵過程中微生物的作用所產(chǎn)生的，但是在貯存過程中亦通過緩慢的酯化反應(yīng)而形成。藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為，進(jìn)一步氧化生成醋酸，醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調(diào)之感。

 要想知道燒酒品牌，我們就必須要知道燒酒的概念。

   什么是燒酒  

   燒酒是新中國解放之前對(duì)白酒的一種統(tǒng)稱，據(jù)相關(guān)資料記載，白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒sake、中國白酒Spirit）之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得?！镌诨铛r魚嘴里滴幾滴白酒再放回水里，在陰暗透氣的地方，即使在夏天也能活3-5天。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。

　　自釀白酒發(fā)苦怎么解決

　　1、有機(jī)酸含量必須進(jìn)行控制；用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味；清蒸輔料；配曲要恰當(dāng)；保持的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝；

　　2、早期會(huì)在酒中添加蛋白糖或糖精鈉，糖精鈉產(chǎn)品被禁止使用后，酒廠都選購不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)；

　　3、還有一種行之有效的方法就是進(jìn)行稀釋，當(dāng)怪雜味的存在量稀釋到對(duì)酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后，就會(huì)改善其口味；

　　4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強(qiáng)過濾，這樣不僅濾除了雜質(zhì)，還有使酒味純正等諸多好處。

目前的散白酒行業(yè)正處在一個(gè)不斷發(fā)展的階段，任何情況的發(fā)生都不足為奇，散白酒投資開店創(chuàng)業(yè)成功的幾率大嗎?成功開店的幾率又有多少？下面就由銘窖酒業(yè)來淺析一下吧。

1、散白酒產(chǎn)品：散白酒一直以純糧散白酒品牌的形象佇立于市場，所銷售的產(chǎn)品全部為純糧散白酒，添加任何添加劑，并且采用先進(jìn)的微生物發(fā)酵技術(shù)，是真正的健康純糧酒。

2、市場需求：根據(jù)現(xiàn)有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)我們可以發(fā)現(xiàn)，中國每年的白酒消耗量大約在1000萬噸左右，也就是說，一個(gè)中型城市每年的白酒消耗量都是萬噸以上。散白酒專賣店完全有足夠的市場進(jìn)行開發(fā)和銷售。