食品理化檢驗(yàn)是指應(yīng)用物理的化學(xué)的檢測(cè)法來(lái)檢測(cè)食品的組成成分及含量。目的是對(duì)食品的某些物理常數(shù)（密度、折射率、旋光度等）、食品的一般成分分析（水分、灰分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素）、食品添加劑、食品中礦物質(zhì)、食品中功能性成分及食品中有毒有害物質(zhì)的進(jìn)行檢測(cè)。

一般要求：1 稱?。合抵赣锰炱竭M(jìn)行的稱量操作，其精度要求用數(shù)值的有效數(shù)位表示，如“稱取20.0g……”系指稱量的精密度為±0.1g；“稱取20.00g……”系指稱量的精密度為±0.01g。2 準(zhǔn)確稱?。合抵赣镁芴炱竭M(jìn)行的稱量操作，其精度為士0.0001g。3 恒量：系指在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱定的質(zhì)量差異不超過(guò)規(guī)定的范圍。4 量?。合抵赣昧客不蛄勘∫后w物質(zhì)的操作，其精度要求用數(shù)值的有效數(shù)位表示。5 吸?。合抵赣靡埔汗?、刻度吸量管取液體物質(zhì)的操作。其精度要求用數(shù)值的有效數(shù)位表示。

大型儀器設(shè)備的使用隨著現(xiàn)代科學(xué)儀器的發(fā)展，大型分析儀器越來(lái)越得到廣泛的使用，如有機(jī)質(zhì)譜儀、無(wú)機(jī)質(zhì)譜儀和x射線熒光光譜儀等的使用。其中由于x射線熒光光譜法是一種非破壞性分析法而得到迅速發(fā)展。分析方法的聯(lián)用技術(shù)如氣相色譜&原子吸收聯(lián)用、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等。這些聯(lián)用技術(shù)的采用，完成了以前單一分析手段根本不能達(dá)到的檢驗(yàn)效果。


1.蒸餾法利用液體混合物各組分沸點(diǎn)的不同而將樣品中有關(guān)成分進(jìn)行分離或凈化的方法稱為蒸餾法。根據(jù)樣品中有關(guān)成分性質(zhì)的不同，可采取常壓蒸餾、減壓蒸餾、水蒸氣蒸餾以及分餾等方式以達(dá)到分離凈化的目的。2.色譜分離法色譜分離法是將樣品中的組分在載體上進(jìn)行分離的一系列方法，舊俗稱層析分離法。根據(jù)分離原理不同，分為吸附色譜分離、分配色譜分離和離子交換色譜分離等。該類分離方法效果好，在食品檢驗(yàn)中廣為應(yīng)用。

植物油透明度、氣味、滋味的檢測(cè)。植物油色澤的檢測(cè)(羅維朋比色計(jì)法）植物油中水分及揮發(fā)物的測(cè)定。

植物油中不溶性雜質(zhì)的測(cè)定，植物油酸價(jià)的測(cè)定，植物油過(guò)氧化值的測(cè)定，植物油的酸敗試驗(yàn).植物油碘價(jià)的測(cè)定。

相對(duì)密度的檢測(cè)食品中雜質(zhì)度的檢測(cè)，食品中水分的檢測(cè)，食品中灰分的檢測(cè)，食品酸度的檢測(cè)，油脂色澤的檢測(cè)，油脂水分及揮發(fā)物的檢測(cè)，油脂酸價(jià)的檢測(cè)。