改良脂肪晶體有多種晶形，其中以β-晶形較為常見與穩(wěn)定，由于晶體粒子大，熔點高，不適于焙烤產(chǎn)品，容易產(chǎn)生“砂粒”乳化劑可控制晶體性狀大小和生長速度，穩(wěn)定β-晶形，使之轉(zhuǎn)變成為β-晶形，改善以固體脂肪為基質(zhì)的產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)，對裝飾用人造奶油、巧克力等效果尤為顯著。

　　穩(wěn)定氣泡和充氣作用內(nèi)含飽和脂肪酸的乳化劑，對水溶液中的泡沫有穩(wěn)定作用，可做泡沫穩(wěn)定劑，使產(chǎn)品形成堅固的氣溶膠體，從而提高產(chǎn)品的多孔性，改善品質(zhì)。

　   關(guān)于PVC環(huán)保析出抑制助劑的突出使用特點為大家詳細(xì)說明下：本品與DOP、DBP匹配使用效果更好。與PVC分子相溶性好,有效減少冒油。增加產(chǎn)品的抗寒性，冬天正常使用。反乳化-消泡作用 在某些加工過程中需要破乳和消泡，而加入相反作用的乳化劑，以破壞乳液的平衡，含有不飽和脂肪酸的乳化劑，具有壓制泡沫的作用，可做消泡劑用于乳制品加工。

　　 薄膜柔軟度隨著PVC環(huán)保析出抑制助劑量的多少而變化。用于包裝食品的薄膜多用不含PVC環(huán)保析出抑制助劑或具有內(nèi)增塑性的薄膜。防止紫外線透過性能不好，防止異味透過性較好。耐熱性在接近70℃時會變軟，PVC環(huán)保析出抑制助劑價錢，在變軟狀態(tài)下耐加壓殺菌。這種內(nèi)增塑薄膜，可用作冷藏和冷凍食晃包裝材料。如果PVC環(huán)保析出抑制助劑含量較高，不宜用于冷藏食品，因為冷藏時會使薄膜變硬。