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在我們的日常生活中用油的量上要做到嚴(yán)格的控制，像一些體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。人們最常選購(gòu)的大豆油、花生油、菜籽油、葵花子油、芝麻油、米糠油、玉米油等等，都是理想的食用油。

食用油是容易氧化酸敗的食物之一，特別是存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)臅r(shí)候，就會(huì)加快氧化速度。如把食用油放在陽(yáng)臺(tái)上存放，或是放在灶臺(tái)旁邊方便拿放，光照、高溫都會(huì)加速食用油的氧化酸??；有的家庭用金屬容器存放食用油，而且放在灶臺(tái)旁，難免會(huì)有水進(jìn)入，其中金屬離子、水分子也會(huì)加速食用油的氧化酸??；第五類油脂則建議用在不加熱的菜肴或點(diǎn)心中，配合蔬菜沙拉或饅頭片、面包片等食用，有利于改善油脂的脂肪酸平衡。有些人為了省油，將經(jīng)過(guò)反復(fù)煎炸的油拿來(lái)使用，疏不知這種反復(fù)煎炸也是食用油氧化酸敗的重要因素之一。

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俗語(yǔ)有云：開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶?？梢?jiàn)自古以來(lái)食用油就在老百姓的生活中有著舉足輕重的地位。改革開(kāi)放以來(lái)，食用油市場(chǎng)日新月異，位于調(diào)味品之首的食用油，已從過(guò)去大豆油、菜籽油等單一油品發(fā)展至今食用油市場(chǎng)百花齊放的局面。那么，從市場(chǎng)琳瑯滿目的食用油產(chǎn)品中，如何選購(gòu)一瓶既安全又營(yíng)養(yǎng)健康的食用油高信譽(yù)好的品牌，這樣的產(chǎn)品有更好的質(zhì)量保障，更加安全放心。往往大型企業(yè)集團(tuán)在設(shè)備、技術(shù)、人才等資源上更有優(yōu)勢(shì)，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的追求更加精益求精。盡量避免購(gòu)買散油、非正規(guī)渠道的油、以及標(biāo)識(shí)不全的油。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質(zhì)的象征。

有些人認(rèn)為動(dòng)物油有害，因而只吃植物油，不吃動(dòng)物油，這也是有害的。因?yàn)樵谝欢ǖ膭┝肯?，?dòng)物油（飽和脂肪酸）對(duì)人體是有益的，所以人們應(yīng)吃一定量的動(dòng)物油。目前，我國(guó)大多數(shù)家庭還不能做到炒什么菜用什么油。但專家指出，適合的做法是將幾種油交替搭配食用，或者是這一段時(shí)間吃一種油，下一段時(shí)間又吃另一種油，因?yàn)?，現(xiàn)有的食油中很少有一種食油能解決所有油脂需要的問(wèn)題。油脂、水解等一系列反應(yīng)，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過(guò)氧化物及其它分解產(chǎn)物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。