不容忽視的掛面儲(chǔ)存 *掛面儲(chǔ)存不善會(huì)霉變劣變，因此掛面即便超低價(jià)主題活動(dòng)也不必一次購(gòu)買過(guò)多，其存放時(shí)間不適合太長(zhǎng)（參照包裝上的儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)）。 *購(gòu)買小包裝的掛面，不必開(kāi)封市后存放時(shí)間太久，防止空氣氧化返潮等，每一次吃了后要將封袋扎牢。 *大包裝中帶有密閉性好的小包裝掛面是非常好的挑選。 *與掛面長(zhǎng)度適宜的密封性器皿要比包裝袋與紙版包裝更有益于儲(chǔ)存掛面。掛面里允許增加的“膠”通常為水溶性的食用膠，包含有些植物性膠。

掛面在生產(chǎn)過(guò)程中少不了加入氯化鈉，因?yàn)槁然c能讓面條更加白亮，有利于縮短煮熟時(shí)間。但是，吃一碗煮掛面，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛面里也已經(jīng)含有3克鹽了。以某掛面營(yíng)養(yǎng)成分表舉例，“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，占全天用鹽量的60%，還不算拌面的各種調(diào)味品。就是說(shuō)吃沒(méi)加任何調(diào)料的一碗面，已經(jīng)不知不覺(jué)吃了這么多鹽。因此，買掛面時(shí)，主要看“鈉”這一欄，盡量選擇“鈉”含量低的。采用圓盤式熟化機(jī)或臥式單軸熟化機(jī)對(duì)面團(tuán)進(jìn)行熟化、貯料和分料，時(shí)間一般為10～15分鐘，要求面團(tuán)的溫度、水分不能與和面后相差過(guò)大。

掛面含有豐富的碳水化合物，可以為人體提供足夠的能量。而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，讓100克掛面煮熟后變成400克，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。

人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品。掛面就是這種有益的原料，硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的掛面是不錯(cuò)的選擇。而早上一般應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品。晚上吃面則不利于消化吸收。隨著近年來(lái)生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)革新，就目前的工藝水平而言，掛面保存6個(gè)月到12個(gè)月仍可以保質(zhì)保量。