我們絕大多數(shù)人，別看平常吃的面粉不少，但是對(duì)各品種型的面粉并不是很理解。面粉分為多品種型，其中有高筋、中筋和低筋面粉。低筋面粉是一種經(jīng)常會(huì)用到的面粉。 

如何鑒優(yōu)劣面粉

1.看水分 買面粉不是買水分，面粉流散性好，不易變質(zhì)，用手抓面粉時(shí)面粉會(huì)從手縫中自然流出，松手后不成團(tuán)；反之則水分過(guò)大，面粉易結(jié)塊，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，喪失了面粉的食用價(jià)值。

2. 品味道 面粉做出的食品有濃郁的麥香味，有嚼頭、不粘牙、不牙糝，且色澤純正。

毛麥由毛麥立倉(cāng)經(jīng)斗式提升機(jī)進(jìn)入清理篩，進(jìn)行篩選和風(fēng)選，除去大部分粗、細(xì)和輕雜，然后進(jìn)行除石，除去大部分中粗和并肩石，再進(jìn)行磁選和打麥，打麥后進(jìn)入第二道篩選和風(fēng)選，將打麥機(jī)打下的中下雜、碎麥及輕雜除去，經(jīng)著水機(jī)著水后，送入潤(rùn)麥倉(cāng)，潤(rùn)麥后進(jìn)行第二道去石處理，除去細(xì)小石雜，進(jìn)入第二道磁選和打麥，打麥后進(jìn)入第三道篩選和風(fēng)選，除凈小麥表面附著的雜質(zhì)，經(jīng)第三道磁選和噴霧著水機(jī)進(jìn)入制粉間凈麥倉(cāng)。在夏季高溫高濕情況下，還會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊、變酸、發(fā)熱、霉變以及害蟲(chóng)侵害等問(wèn)題，導(dǎo)致品質(zhì)下降。

根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)的含量多寡，國(guó)內(nèi)經(jīng)常將小麥劃分高筋，中筋和弱筋幾大類。這也就是我們經(jīng)常在面包的外包裝上看到高筋小麥烘焙字樣的原因了。

選擇面粉時(shí)要看包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容，盡量選用標(biāo)明不加增白劑的面粉。還要觀察包裝封口線是否有拆開(kāi)重復(fù)使用的跡象，若有則為產(chǎn)品。

面粉是我國(guó)的主要糧食之一。面粉的供應(yīng)一般是以銷定產(chǎn)，并不作長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。但是為了調(diào) 節(jié)供需矛盾，就必須將一定量的面粉進(jìn)行儲(chǔ)藏。面粉失去種皮堅(jiān)實(shí)的保護(hù)層，直接與外界接觸，會(huì)成為一種吸濕性很強(qiáng)的粉狀物，不像麥粒內(nèi)部有協(xié)調(diào)的化學(xué)過(guò)程。2017年國(guó)內(nèi)面粉加工行業(yè)更是舉步維艱，不僅中小型加工企業(yè)經(jīng)營(yíng)難以為繼，逐步退出市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，大型加工企業(yè)也相繼出現(xiàn)銷量下降、利潤(rùn)下滑的現(xiàn)象，下游產(chǎn)品銷售難度較大。面粉在儲(chǔ)藏過(guò)程中，極易吸濕和氧化，其儲(chǔ)藏穩(wěn)定性遠(yuǎn)不如小麥。在夏季高溫高濕情況下，還會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊、變酸、發(fā)熱、霉變以及害蟲(chóng)侵害等問(wèn)題，導(dǎo)致品質(zhì)下降。

標(biāo)準(zhǔn)粉比特精粉略粗，色澤略差，麩星(面粉中已被磨碎的麩皮碎片)多些。但其含有較多的維生素、無(wú)機(jī)鹽等，營(yíng)養(yǎng)成分較全，食用后更有益于人體健康。面粉并不是越白越好，當(dāng)我們購(gòu)買的面粉白得過(guò)分時(shí)，很可能是因?yàn)樘砑恿嗣娣墼霭讋Ｌ砑哟祟愇镔|(zhì)可以補(bǔ)充面粉的營(yíng)養(yǎng)不足，提高營(yíng)養(yǎng)水平或滿足特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需要。增白劑會(huì)使皮膚，長(zhǎng)期食用超標(biāo)的面粉會(huì)對(duì)人體、腦神經(jīng)產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。

面粉散裝倉(cāng)一般有2種：一種為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)的面粉庫(kù)，內(nèi)壁敷設(shè)有隔熱及光滑涂料，要求表面無(wú)小空洞、氣孔，如有劃痕和粗糙不平，就易粘附面粉，日長(zhǎng)月久會(huì)發(fā)生霉變和蟲(chóng)害；另一種為鋼板倉(cāng)庫(kù)，直徑一般為3m、髙為15m，安裝在車間內(nèi)，要求四壁、角無(wú)焊縫，無(wú)突出物，面粉卸空時(shí)無(wú)面粉粘附積存現(xiàn)象，倉(cāng)壁涂料要求無(wú)有害物質(zhì)，對(duì)人體無(wú)害，不會(huì)引起靜電。面粉儲(chǔ)存?zhèn)}內(nèi)要設(shè)吸風(fēng)和防爆設(shè)備。每一種食物都有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性能等。

購(gòu)買面粉時(shí)看好包裝，對(duì)于正常的面粉來(lái)講，生產(chǎn)廠家，以及生產(chǎn)的日期等都會(huì)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范在其中。這個(gè)時(shí)候，建議不要購(gòu)買散的面粉，而是選擇袋裝的較好。