氣泡水解凍機(jī)工作原理 將凍肉（板、塊）等料放進(jìn)加滿水的解凍池，用高壓氣泡將水迅速翻騰，讓產(chǎn)品在解凍池里互相碰撞，互相摩擦，而達(dá)到快速解凍的目的。解凍池旁有恒溫池，水從恒溫池流到解凍機(jī)入料口處，跟隨凍品的化冰解凍，網(wǎng)鏈上的產(chǎn)品向出料方向出料，解凍池里的水溫慢慢變小，到出料這段時(shí)間，水再?gòu)慕鈨龀剡M(jìn)到恒溫池，這樣來(lái)回利用，起到對(duì)水資源的節(jié)約環(huán)保。 水解凍設(shè)備比較實(shí)用，設(shè)備整機(jī)全部采用304不銹鋼制作而成，具有速度可調(diào)，溫度可調(diào)等特點(diǎn)。  凍肉解凍機(jī)適用于-18度的凍雞爪、凍肉、雞脖、雞翅、魚、蝦等肉食及海產(chǎn)品，但水解凍現(xiàn)在面臨的是污水處理及凍品解凍后肉組織汁液流失問題，相對(duì)于低溫高濕解凍設(shè)備此種氣泡水解凍方式，還存在細(xì)菌滋生，交cha感ran等難以管控的難題。

凍是冰晶逐步融化、肉質(zhì)成分吸收水分并恢復(fù)原有結(jié)構(gòu)的過程。但有些汁液“覆水難收”，它們會(huì)帶走水溶性蛋白質(zhì)、維生素及氨基酸，造成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，口感變差。此外，解凍過程中可能會(huì)出現(xiàn)微生物繁殖、外表變色等問題。

平常老百姓常用的解凍方式有室溫解凍、冷藏解凍、浸泡解凍、流水解凍、熱水解凍、微波爐解凍等；在食品工業(yè)領(lǐng)域，還有鹽水解凍、超高壓解凍、超聲波解凍、歐姆加熱解凍、低溫高濕變溫解凍及其他組合解凍方式。

解凍設(shè)備包括溫度測(cè)量裝置以測(cè)量產(chǎn)品的表面和/或容器中的液體的表面的溫度而不接觸產(chǎn)品，即溫度測(cè)量裝置至少部分位于容器的內(nèi)部，但在容器內(nèi)的產(chǎn)品和/或液體的填充高度之上。溫度測(cè)量裝置從不接觸產(chǎn)品。優(yōu)選地，在整個(gè)過程中(即從開始到結(jié)束)測(cè)量產(chǎn)品和/或圍繞產(chǎn)品的液體的表面溫度。但是，在將蒸汽注入設(shè)備的過程中，產(chǎn)品表面的溫度測(cè)量是相關(guān)的。優(yōu)選地，溫度測(cè)量裝置安裝在容器的蓋部。優(yōu)選地，即使容器旋轉(zhuǎn)，溫度測(cè)量裝置也保持靜止。優(yōu)選地，溫度測(cè)量裝置的讀數(shù)不受側(cè)壁的溫度和/或擋板和/或槳葉的溫度的影響。

優(yōu)選地，溫度測(cè)量裝置是紅外傳感器。更優(yōu)選地，該紅外傳感器具有透鏡，經(jīng)由該透鏡紅外輻射進(jìn)入由聚合材料，優(yōu)選為熱電材料，制成的所述傳感器。優(yōu)選地，紅外傳感器的接收面積小于0.01m2，更優(yōu)選小于0.008m2。

根據(jù)優(yōu)選實(shí)施方式，本發(fā)明的設(shè)備包括真空裝置以在解凍過程中至少臨時(shí)地對(duì)容器抽真空。優(yōu)選地，完全在容器內(nèi)的該真空至少臨時(shí)地小于50mbar。優(yōu)選地，溫度測(cè)量裝置，特別是紅外傳感器，也至少部分在容器中處于真空中。

根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例，溫度測(cè)量裝置包括清潔裝置。該清潔裝置可以例如是將顆粒和/或液體從傳感器(特別是傳感器的透鏡)移除的汽流/氣流。

來(lái)自溫度傳感器的信號(hào)被傳輸至顯示器和/或可編程邏輯控制器(PLC)并且優(yōu)選地用于控制解凍過程，至少在食品塊的表面溫度超過某個(gè)值時(shí)觸發(fā)警報(bào)。

優(yōu)選地取在某個(gè)時(shí)間段傳感器讀數(shù)的平均數(shù)。

本發(fā)明的另一個(gè)主題是用于容器中產(chǎn)品的解凍方法，其中向所述容器中加入蒸汽，其中測(cè)定所述產(chǎn)品和/或圍繞所述產(chǎn)品的液體的表面的表面溫度，并且其中當(dāng)所述溫度超過某個(gè)值時(shí)觸發(fā)警報(bào)和/或其中根據(jù)測(cè)定的溫度控制蒸汽的加入。