1.抽排煙氣效果要好

廚房每天都會產(chǎn)生大量的煙霧、混濁氣體和蒸氣。如果不及時排出，不僅會影響廚師工作，還會污染顧客的就餐環(huán)境。因此，在爐灶、蒸鍋、烤箱等爐頂上，必須配備強大的排煙設(shè)施，使烹飪廚房每小時換氣50次，換氣60次，使廚房真正形成負(fù)壓區(qū)。為了創(chuàng)造一個清新的空氣環(huán)境，方便廚師判斷菜肴的味道。

2.方便原料和烹飪材料的轉(zhuǎn)運

配菜及煮食可以同時在一個工作區(qū)間進行，配菜區(qū)與煮食區(qū)間的距離不應(yīng)太遠(yuǎn)，以降低工作效率?？腿耸孪扔喓帽P子，準(zhǔn)備好后應(yīng)該有一定的工作臺或長凳，以便暫時放在油鍋上。不可將已配份的菜肴放在菜臺上，以免把菜的順序弄亂。

3.專門設(shè)置急殺活鮮及刺身

消費者對原料鮮活程度和出菜速度非常重視，大部分顧客希望美食能在短時間內(nèi)烹制上桌。因此鮮活原料的處理需設(shè)計配置專用水池及工作臺，保證開餐繁忙期間其操作便利。刺身原料的制作，要求有嚴(yán)格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境，除在管理上對生產(chǎn)制作人員及其操作有嚴(yán)格的操作規(guī)范外，在設(shè)計及設(shè)備配備上也應(yīng)充分考慮上述因素。設(shè)置相對獨立的功能區(qū)域、創(chuàng)造低溫、衛(wèi)生和方便原料貯藏的小環(huán)境是十分有益的。

酒店的商業(yè)廚房設(shè)計要一般建筑設(shè)計復(fù)雜的多，因為酒店的廚房設(shè)計涉及太多的細(xì)節(jié)。在商業(yè)廚房設(shè)計中，東坡廚房工程設(shè)計應(yīng)掌握以下細(xì)節(jié)，以確保廚房的合理性。下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家詳細(xì)講解一下吧！

一、合理布局

酒店廚房的布局應(yīng)按照當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門的規(guī)定進行設(shè)計和安排，設(shè)計廚房時要注意布局合理科學(xué)，盡量縮短交通流量，提高廚房的便利性和快捷性。

二、地板裝飾要干凈整潔

廚房里人員來來往往，經(jīng)常走動，且有過多的油煙，一定要選用防滑防水磚，以避免滑行和摔跤損傷的發(fā)生。

三、廚房通風(fēng)應(yīng)合理

酒店廚房使用頻率大，經(jīng)常產(chǎn)生大量的熱量、油煙的氣味，所以廚房的通風(fēng)功能必須處于負(fù)壓狀態(tài)。設(shè)計人員必須確保廚房的清潔和新鮮度。

四、廚房的燈應(yīng)該亮

在燈光方面，我們要選擇白光的燈光，不僅要保證出品菜肴的色者，還要注意刀叉，以防傷人，安全。足夠亮的光線不僅使廚師更容易工作，而且有助于提高他們的工作效率。

五、炊具應(yīng)合理

合理安裝爐灶，可方便及快捷地操作，提高工作效率，并確保其安全。炊具亦須符合不同菜式的煮食過程，因為粵菜需要熱，而煮湯菜的需要則是慢火煮食的需要。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細(xì)心設(shè)計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

由于每個廚房都與自己的特點，因此，廚房管路的設(shè)計也都與各自的特點。而要設(shè)計符合廚房要求的排煙和通風(fēng)管路就需要具備專業(yè)知識和遵守科學(xué)的設(shè)計原則。東坡居廚房工程設(shè)計小編就給大家整理一些廚房管路設(shè)計的原則（上），關(guān)注東坡居工程設(shè)計下期小編會講到東坡居廚房工程管路設(shè)計原則!（下）哦~

東坡居廚房工程管路設(shè)計原則！

1.管道設(shè)計應(yīng)有空間

廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)會隨著使用時間的增加而在風(fēng)機葉片和管道中積聚臟油和灰塵，而在增加阻力的系統(tǒng)，風(fēng)扇和管道的效率會降低。因此，在設(shè)計管道時，必須考慮到系統(tǒng)功能下降的問題，留出適當(dāng)?shù)挠嗔?，設(shè)計出比計算截面稍大的管道。排煙煙道與新風(fēng)管亦應(yīng)有所不同，排煙管應(yīng)留有更大的回旋余地。

2.結(jié)合管道的實際設(shè)計

根據(jù)比壓力損失和水力半徑的計算，管道的形狀有不同的特點。相同的截面面積、的材料、的壓力損失、均勻的力不易變形，其次是方形管，然后是矩形管。

管件比較復(fù)雜，連接、密封、安裝不像方管那樣方便，還受安裝空間的凈高度限制，占用室內(nèi)網(wǎng)高等大管。具有相同截面面積的矩形管越平坦，壓力損失越大，四角產(chǎn)生的渦流增加了壓力損失，也是產(chǎn)生噪聲的原因。矩形管單面面積大，在壓力下易變形，產(chǎn)生聲音，因此有必要加厚板，采用加固技術(shù)。因此，在空間允許的情況下，盡量使節(jié)的兩邊相等。

3.減少管道阻力

該系統(tǒng)的管道按照空間結(jié)構(gòu)排列，應(yīng)繪制系統(tǒng)的布局，必要時應(yīng)繪制高程布局或軸測圖。設(shè)計應(yīng)盡可能短、切直、盡量矯直，減少90°以下彎管的使用，地減少壓力損失，并盡快將系統(tǒng)設(shè)計圖紙和要求提交給項目經(jīng)理，以便進行空調(diào)、消防、供暖、水管、供電等各種管道空間協(xié)調(diào)。

4.管道安裝和維修的清除

管道應(yīng)盡可能平行安裝，以減少交叉和占用較少的空間。管道與墻壁、梁和柱之間必須有一個縫隙，以便安裝和維護，它們之間的間距不得小于100毫米。