商用廚具廠家為您介紹主灶區(qū)主要進(jìn)行各種菜色的制作。主要是供炒、炸、蒸、燉的加工區(qū)域，也是整個廚房的中心據(jù)點，爐灶各功能區(qū)域的設(shè)置總體都圍繞此區(qū)域來設(shè)計；根據(jù)一層廚房現(xiàn)場格局，多層考慮，將主灶區(qū)的爐灶放置的位置操作設(shè)計，其優(yōu)點在于以下幾點：

1．操作區(qū)與切配區(qū)利于采光。因主灶區(qū)與粗加工區(qū)之間隔墻設(shè)計為矮墻，所以廚房單面有采光玻璃窗，如將爐具放置主廚房靠玻璃墻處，會將大樓外的陽光阻檔于外，不能照進(jìn)廚房，從而不利于節(jié)能通風(fēng)。

2．符合整體廚房內(nèi)部操作流程的需要。主灶區(qū)是整個廚房的中心據(jù)點，所有的功能區(qū)域也是為之配套，切配區(qū)至主灶區(qū)菜品的配送與協(xié)調(diào)。主要配備的設(shè)備有雙頭小炒爐、單頭大炒爐、矮仔爐等主要的加工設(shè)備。

商用廚具廠家為您介紹：商用廚房包括廚房工程和排煙工程，兩者是分不開的，前者是制作菜品到送到客人口中的工具，而后者則是整個餐廳以及廚房的通風(fēng)環(huán)境。商用廚房每天使用的頻率都很高，產(chǎn)生的油煙很多，又不能讓廚房的氣味跑到餐廳影響客人，又必須保證廚房的空氣流暢，溫度適宜，所以排煙工程很重要。 排煙工程主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)和補(bǔ)風(fēng)裝置組成。安裝方面也很講究，距離以及大小都選擇合適。

不銹鋼的材質(zhì)非常好，具有耐磨，耐腐蝕等特點。如今，不銹鋼廚房設(shè)備的數(shù)量和類型正在增加。清潔不銹鋼廚房設(shè)備時，應(yīng)注意不要刮擦表面。請勿使用強(qiáng)堿，強(qiáng)酸或強(qiáng)氧化性化學(xué)物質(zhì)（例如蘇打水，漂白i粉等）進(jìn)行清潔。不銹鋼廚房設(shè)備可用中性洗滌劑水溶液清潔。不要長時間浸泡。如果表面太暗，可以用蘸有清潔劑或清潔劑的軟布擦拭表面。請勿使用鋼球，刀等刮傷擦。

實用、便利性原則

實用、便利性是指選配商用廚具設(shè)備不應(yīng)只注重外表新穎，或功能特別全， 而要考慮餐飲企業(yè)廚房的實際需要。設(shè)備應(yīng)簡單并可有效發(fā)揮其功能。設(shè)備的功能以實用、適用為原則，同時兼顧設(shè)備使用和維修保養(yǎng)的便利性。

經(jīng)濟(jì)、可靠性原則

購置商用廚房設(shè)備必須考慮經(jīng)濟(jì)適用性。特別要對同類型廚房設(shè)備進(jìn)行收益性分析和設(shè)備費用效益分析，力求 以適當(dāng)?shù)耐度?，購置到效用好、適合本餐飲企業(yè)生產(chǎn)使用的設(shè)備。