廚房面積緊張，工藝布置不合理，在建筑設(shè)計(jì)時(shí)基本上未考慮通風(fēng)、排油煙。

中餐廚房油煙排放及氣流組織不合理，造成室內(nèi)通風(fēng)不暢，空氣污濁，并與其他場(chǎng)所“竄味”。廚房工作崗位的熱環(huán)境、空氣環(huán)境惡劣。對(duì)飛行害蟲(chóng)的防范措施不力。設(shè)有空調(diào)系統(tǒng)的廚房，空調(diào)使用一段時(shí)間后，其效率大大降低。

現(xiàn)有廚房空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)普遍存在的問(wèn)題，主要有：大廚房?jī)?nèi)所有的排煙都集中到一個(gè)大系統(tǒng)中，浪費(fèi)能源；空調(diào)送風(fēng)系統(tǒng)采用了部分回風(fēng)，導(dǎo)致空調(diào)系統(tǒng)在使用一段時(shí)間后，空調(diào)效果都大為下降；通風(fēng)和空調(diào)系統(tǒng)的防火火災(zāi)發(fā)生后，應(yīng)盡量控制火情向其他防火分區(qū)蔓延，在通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)的通風(fēng)管道中需設(shè)置防火閥。有些廚房的進(jìn)排風(fēng)比例不當(dāng)，導(dǎo)致廚房負(fù)壓過(guò)高，使煤氣灶火苗往灶門(mén)外噴，影響使用；有些廚房的氣流組織不合理，導(dǎo)致廚房與別的房間串味；嚴(yán)寒地區(qū)的的廚房，其排油煙風(fēng)機(jī)位于室外，運(yùn)行時(shí)產(chǎn)生的凝結(jié)風(fēng)聚集在機(jī)殼，停機(jī)后結(jié)冰，導(dǎo)致風(fēng)機(jī)再次啟動(dòng)時(shí)，不能正常啟動(dòng)。針對(duì)廚房設(shè)計(jì)中存在的問(wèn)題，提出了幾個(gè)設(shè)計(jì)中應(yīng)遵循的原則。

但是排風(fēng)量的問(wèn)題，如果沒(méi)有排風(fēng)罩的具體排風(fēng)量，紅寶書(shū)中有關(guān)“多余部分應(yīng)由排風(fēng)系統(tǒng)排除”的表述無(wú)法真正在設(shè)計(jì)中量化計(jì)算。因此一般使用技術(shù)措施4.2.11中的換氣次數(shù)進(jìn)行通風(fēng)換氣排風(fēng)量的計(jì)算依據(jù)（雖然該條是針對(duì)密閉廚房的）。

技術(shù)措施4.2.11規(guī)定：（獨(dú)立的機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)在廚房）正常工作時(shí)，換氣次數(shù)不應(yīng)小于6次/h，（廚房）不工作時(shí)不應(yīng)小魚(yú)3次/h。計(jì)算出了風(fēng)量，風(fēng)機(jī)，風(fēng)管，風(fēng)口的設(shè)計(jì)按照一般的通風(fēng)換氣原則一致即可。

補(bǔ)充：?jiǎn)栠^(guò)單位的專業(yè)負(fù)責(zé)人，貌似還是按照舊規(guī)定來(lái)做的。其實(shí)這一塊的設(shè)計(jì)本來(lái)就比較亂，規(guī)范解釋的也不夠清楚。35%風(fēng)量由換氣排出的條文舊版措施里也有，新版09版措施里去掉了這一條文，卻新增加了4.2.11?！奔赐L(fēng)換氣系統(tǒng)與排油煙系統(tǒng)是相互獨(dú)立的，并且都應(yīng)該設(shè)置，風(fēng)井也不能公用，所以一般廚房應(yīng)設(shè)有兩個(gè)風(fēng)井，一個(gè)排油煙，一個(gè)用作通風(fēng)換氣的排風(fēng)（住宅家用廚房除外）。這的確會(huì)讓人很困惑，不得不懷疑這一條文的可靠性。不過(guò)暖通設(shè)計(jì)經(jīng)常碰到這一類(lèi)型的問(wèn)題，各位同仁只能仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智了。

卡式明裝鍍鋅風(fēng)管管機(jī)體結(jié)構(gòu)精致、緊湊、堅(jiān)固耐用、外型美觀且幽雅。鍍鋅風(fēng)管管采用鍍鋅板機(jī)殼，冷凝風(fēng)盤(pán)采用模壓工藝一體成型，無(wú)焊縫、焊點(diǎn)、符合防火規(guī)范的保溫材料整體連接于風(fēng)盤(pán)。鍍鋅風(fēng)管管體積小， 機(jī)體設(shè)計(jì)輕巧。明裝機(jī)組都有美觀的外殼，自帶出風(fēng)口和進(jìn)風(fēng)口，在房間內(nèi)明露安裝。排風(fēng)管及線路安裝簡(jiǎn)便，左右接管及回風(fēng)方式可隨時(shí)變換，以配合現(xiàn)場(chǎng)情況。鍍鋅風(fēng)管管，先進(jìn)的脹管工藝，保證了換熱器銅管和鋁箔的緊密接觸，傳熱性能好;鍍鋅風(fēng)管管噪音低，合理的風(fēng)機(jī)與氣流結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，的吸音保溫材料，使機(jī)組噪音低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1-3dB(A);鍍鋅風(fēng)管管能耗低，風(fēng)機(jī)與換熱器合理匹配，三檔可調(diào)風(fēng)量，使風(fēng)機(jī)用電省電。