生熟分開放

   將冷藏柜里的食物分層分類儲存，能避免交叉污染、互相串味。尤其熟食和生食一定分開放。

冷藏柜上層溫度穩(wěn)定，放剩菜剩飯、速食品等

   冷藏室下層溫度較低，乳制品、冷藏肉、半化凍的肉、魚和鮮蝦等放入保鮮盒后可以放在這里；冷藏柜門是冷藏柜里“溫暖”的部分，可以放調(diào)味品、果汁等；冷凍區(qū)的食物需要注意“急凍緩融”。

菜單產(chǎn)生于何時何地?但它對于餐飲業(yè)的作用卻是顯而易見，餐廳經(jīng)營的好壞常常與菜單設計的成功與否有直接關系。

作為酒店，為客人提供選擇優(yōu)質(zhì)服務的個性化空間;而作為客人，對餐廳直接的印象往往是通過或富于力、或給人以親切感、或有文化特色的菜單產(chǎn)生的。菜單是企業(yè)的名片、是經(jīng)營的主題、是文化的定位。大家聽說過堂官嗎?就是舊時飯店里的跑堂的。你可千萬別小看這跑堂的堂官，他可是核心人物，因為舊時的飯店里沒有菜單，而堂官就是一本活菜單，客人要點菜，問到的菜要報，客人沒有問到的店內(nèi)的特色菜也要向客人介紹。 到上世紀五十年代到七十年代，中國酒店都是文字菜譜，那時，菜肴品種非常有限，人們在吃上也沒有太多講究，更別說點菜柜了。上冷藏-中微凍-下冷凍三層三溫點菜柜，充分保持食品的營養(yǎng)和新鮮。到了八十年代，彩照菜譜開始出現(xiàn)，因為人們上酒店吃飯，不光要了解菜名，還要知道它的色香味行。只知道菜名卻難睹其'芳容'，的確讓人有點為難。而名檔點菜避免了這種尷尬.這樣一來，實物菜譜開始慢慢在酒店流行。早在幾年以前，在浙江，福建，上海，武漢等出的實物菜譜，了新的餐飲時尚。

　　　　風幕柜的耗電量大小的決定因素主要是風幕柜的制冷系統(tǒng)的性能，風幕柜制冷劑的選型與風幕柜壓縮機冷凝器以及蒸發(fā)器的選型，風幕柜的隔熱層的類型與厚度，風幕柜內(nèi)產(chǎn)品的進出次數(shù)等等因素息息相關的，若要提高風幕柜的制冷效率，那么所有的因素就都要考慮到。點菜柜特點：1、保溫更持久，延長保鮮時間：采用一體成型聚氨脂整體發(fā)泡技術，保證點菜柜柜體發(fā)泡均勻，發(fā)泡密度高，隔熱效果好，持久鎖住冷氣，有效防止冷量流失。

 　　一：節(jié)能風幕柜它降低能耗的方法是：盡量的減少風幕柜的冷負荷量 

　　二：影晌風幕柜能耗的因素和風幕柜的節(jié)能辦法

 　　1：風幕柜內(nèi)的蒸發(fā)壓力與風幕柜的溫度是相對應的，我們在知道了蒸發(fā)的壓力之后，就可以通過查表得出風幕柜的蒸發(fā)溫度。優(yōu)質(zhì)壓縮機做工精度高，壽命長，故障率低，能省去大量的售后維護問題和費用，冷凍冷藏柜鼎好保鮮柜風冷無霜鮮肉柜。風幕柜的溫度在一定條件下，可以將溫差盡量的縮小，風幕柜的蒸發(fā)溫度也可以得到一定的提高，風幕柜的制冷機的制冷量也就能夠得到一定的提高，即風幕柜的制冷量的循環(huán)也得到了一定的提高，從而達到節(jié)能的作用。

 　　2：風幕柜的化霜操作方法：正常來說，當風幕柜的蒸發(fā)器表面上結的霜層對空氣的阻力還不是很明顯的時候，我們可以通過風幕柜蒸發(fā)器內(nèi)的空氣流量還沒有減少的時候，風幕柜蒸發(fā)器的霜層的影響也不是很嚴重的時候，可以暫時不必進行化霜。展示柜主要用來給食品保鮮，最近受天氣情況的影響大，這樣會影響到小菜冰箱的正常運用，造成展示柜中蔬菜保鮮的作用不佳，點菜冷藏柜，這關于點菜柜的損耗是很大的，所以用戶要做好高溫環(huán)境下保持展示柜的正常運用。而當空氣的流量在減少的時后，就要立即進行化霜。